Lehce solené zelí - jednoduché recepty a neobvyklé chutě

Lehce nasolené zelí je jídlo, které se nebudete stydět dát na stůl, a když ho sníte celé, nebude vám to líto. Lehce osolené zelí se používá k dušení a přípravě prvních chodů. Je bohaté na vitamíny a jednoduše správně nasolené zelí je neuvěřitelně chutné.

Ingredience: bílé zelí, sůl
Čas na záložku: Podzim

Někdy se lehce solené zelí nazývá „kysané zelí“, ale to je poněkud špatně. Za starých časů, kdy byl nedostatek soli, se zelí kvasilo bez soli. Byl jemně nasekán, umístěn do sudů smíchaných s česnekem a důkladně utěsněn, dokud se neobjevila šťáva. Po nějaké době se v kapustové šťávě vyvinuly bakterie, které způsobily kvašení a zelí zkvasilo ve vlastní šťávě. Tento proces byl dlouhý a zelí získalo svou charakteristickou kyselou chuť až po měsíci.

S použitím soli probíhá proces fermentace o něco rychleji a za týden se z lehce nasoleného zelí stane „kysané zelí“.

Existuje mnoho receptů, ale existují základní pravidla:

Zelí by mělo být šťavnaté, bez hniloby nebo povadlých listů.
Je nutné brát ne jodizovanou sůl, ale běžnou sůl - kamennou sůl.
K nakládání zelí nepoužívejte hliníkové nebo měděné nádoby. Ideálně se jedná o dřevěný sud, ale poslouží i plastové kbelíky nebo skleněné lahve.

Zelí nakrájíme na nudličky a posypeme solí. Přesná měření soli neexistují a to se provádí „od oka“. A pamatujte, že je lepší nepřidávat dostatek soli. Proces to jen urychlí, ale chuť dodávají bakterie.Pokud zelí přesolíte, nebudou se moci vyvinout bakterie a zelí nebude kvasit, jak má. Bude to tak akorát slané a měkké.

Jako přísada a chuťová rozmanitost se do zelí obvykle přidává mrkev (nastrouhaná na hrubém struhadle), paprika nebo červená řepa (nakrájená na nudličky). To vše jsou volitelné přísady a můžete experimentovat.

Opět vše důkladně promícháme, lisováním. Zelí by mělo pustit trochu šťávy už na stole. Poté vložte zelí do pánve (kbelíku) a dobře jej zhutněte.

Nenacpávejte zelí do posledního místa. Při fermentaci dochází k aktivnímu procesu fermentace a šťáva může vytékat přes vršek.

Na zelí položte dřevěný kruh nebo plochý talíř a na něj položte závaží. Zelí musí být zcela pokryto šťávou, jinak zplesniví.

A teď to nejdůležitější:

Zelí by mělo být fermentováno na teplém místě alespoň 4 dny. Každý den je třeba odstranit tlak a propíchnout zelí až na dno dřevěnou tyčí nebo špachtlí. Zelí při nakládání uvolňuje sirovodík a musí se uvolnit, aby nezhnilo.

Ve dnech 5-7 přeneste zelí do čistých třílitrových lahví, uzavřete je plastovými víčky a odneste je na chladné místo.