Lehce osolený růžový losos: nejlepší možnosti pro vaření doma - jak osolit růžový losos pro lososa

Pokud se stále bojíte hned začít solit červenou rybu, můžete cvičit na levném sledě. Přečtěte si o možnostech přípravy lehce soleného sledě v našem článku.

Výběr z růžového lososa

Čerstvé ryby jsou klíčem k úspěchu každého rybího pokrmu. Bohužel ne každý se může pochlubit tím, že má poblíž trhy s čerstvými plody moře. Na pomoc přicházejí velké hyper- a supermarkety a malé obchody. Ti první nám mohou nabídnout chlazené ryby, a to jak celé, tak i steaky různých velikostí, zatímco malé maloobchody se specializují především na prodej mražených produktů.

Ideální je samozřejmě použít čerstvě uloveného růžového lososa, ale musíte se spokojit s chlazenými nebo mraženými exempláři. V tomto případě jsou nepochybně vhodnější chlazené ryby.

Jak zjistit čerstvost:

• ryba by měla vonět jako syrová ryba, bez náznaku hniloby nebo zatuchliny;
• kůže chlazených ryb by měla být lesklá, bez poškození nebo suchých míst;
• zmrazený růžový losos by měl být pokryt minimálním množstvím ledu;
• břicho a ploutve by měly být světlé, bez „rezavých“ žlutých skvrn;
• Ty exempláře, jejichž ploutve jsou zlomené a jasně vypadají suché, mohou být také klasifikovány jako zatuchlé.

Pokud jde o to, zda si vzít vykuchaného růžového lososa nebo ne, rozhodněte se sami. Platit za droby samozřejmě není příliš vhodné, ale celá mrtvá těla jsou v obchodech méně zvětralá a mohou obsahovat i bonus v podobě chutného a zdravého kaviáru. Kaviár je také solený. Můžete se dozvědět více podrobností Tady.

Zpracování ryb

Ryby se tedy kupují. Nejprve se rozmrazí. Ideální možnost rozmrazování je v lednici. Umístěte rybu na talíř a dejte ji na jeden den do plusové přihrádky chladničky. Za žádných okolností se nepokoušejte umístit kostru do mikrovlnné trouby. Ryby se pro solení zkazí a k večeři vás čeká vařený růžový losos.

Z rozmraženého růžového lososa se ostrým nožem nebo speciálním nástrojem odstraní průhledné šupiny. Korpus se opláchne. Hlava, ploutve a ocas jsou odříznuty. V konečné fázi se ryba znovu důkladně omyje a nechá se protékat kolem grilu.

Pokud recept vyžaduje použití rybího filé, pak se z růžového lososa odstraní kosti a odstraní se kůže. Všechny složitosti tohoto procesu se můžete naučit sledováním videa od Alexe Raigorodského

Možnosti solení růžového lososa

Suchá metoda

Růžový losos zbavený kostí (není třeba odstraňovat kůži) nakrájíme na proužky široké 3-4 centimetry.

V samostatném talíři si připravte slanou směs z 1,5 lžíce hrubé soli, 1,5 lžičky cukru a nasekaných bobkových listů. Pokud chcete, přidejte několik kuliček černého pepře. Není potřeba to drtit.

Kořeněnou směsí přelijeme kousky ryby a promícháme tak, aby se jí všechny plátky rovnoměrně obalily. Dno nádoby nebo talíře je velkoryse namazáno rostlinným olejem (musí být rafinováno). Kousky jsou umístěny kůží nahoru poměrně těsně. Pokud se všechny ryby nevejdou do jedné vrstvy, umístí se do druhé vrstvy a kousky první vrstvy namažte olejem.

Mísu zakryjte víkem, nechte ji na kuchyňském stole 2-3 hodiny a poté ji vložte do chladničky. Po 24 hodinách lze podávat červenou rybu.

Další způsob suchého solení najdete v článek.

Kanál „Delicious Cooking“ nabízí video verzi receptu na solení filetů s kůží

Ve slaném nálevu

Růžového lososa můžete osolit ve slaném nálevu pomocí hluboké smaltované nebo plastové misky, ale nejlepší možností je skleněná nádoba.

Nejprve si uvařte nakládací základ. Za tímto účelem vařte koření v litru vody po dobu 5 minut: sůl (3 polévkové lžíce), cukr (1 polévková lžíce), bobkový list a 5-6 zrnek černého pepře. Vařená kapalina se ochladí.

Ryba se vykuchá, stáhne z kůže a vyfiletuje. Šířka kusů je 3-4 centimetry. Kousky růžového lososa se umístí do talíře nebo sklenice vhodné velikosti, aniž by je zhutnily. Ryba se nahoře nalije fyziologickým roztokem a nechá se několik hodin při pokojové teplotě. Poté se nádoba s rybami vloží na tři dny do hlavní komory chladničky.

O solení ryb v pergamenovém papíru s koprem si můžete přečíst Tady.

Pikantní růžový losos v marinádě

Tento recept se od předchozího liší velkým množstvím koření. Kromě hlavních produktů přidejte 1/3 čajové lžičky zrnek koriandru, stejné množství kmínu a vloček sladké papriky, pokud chcete. Množství cukru, soli a vody se nemění.

Rychlý způsob "Losos"

Udělat z růžového lososa něco jako drahou rybu je docela jednoduché. Nejprve si připravte tzv. solanku – velmi koncentrovaný solný roztok. K tomu zřeďte 5 lžic hrubé kamenné soli v litru studené vody. Někteří lidé doporučují používat mořskou sůl, ale podle našeho názoru je tato přísada pro solení ryb zcela nevhodná.

Koncentraci soli ve vodě můžete zkontrolovat pomocí brambor. Brambory velikosti slepičího vejce se oloupou a namočí do nálevu. Pokud kořenová plodina zůstane na povrchu, aniž by klesla ke dnu, je vše v pořádku!

Růžový losos zbavený kostí a kůže se nakrájí na 2–3 centimetrové plátky. Po úplném rozpuštění zrnek soli přidejte rybu. Obvykle je dostatek vody, aby kusy mohly volně plavat v nálevu. Není třeba přikládat další zátěž, růžový losos je již dobře osolený. Doba působení 40-50 minut. Nebojte se, tato doba stačí na to, aby se růžový losos nakonec „proměnil“ v ​​nádherného lehce osoleného lososa.

Osolené kousky se vyjmou z roztoku a lehce se ponoří papírovou utěrkou. Na dno nádoby nalijte 2–3 polévkové lžíce rostlinného oleje bez zápachu a těsně na ně položte plátky ryby. Na růžový losos nalijte další 2-3 lžíce oleje a v případě potřeby položte druhou vrstvu. Horní část filé musí být ochucena olejem.

Po 5-6 hodinách bude ryba zcela připravena ke konzumaci a je nepravděpodobné, že ji někdo rozezná od drahého lososa.

Ve sklenici oleje

Toto je další možnost solení, díky níž budou suché ryby mastné a šťavnaté. Zahrnuje použití olejového solného roztoku.

Ryba se tedy jako obvykle nakrájí na malé kousky bez kostí. Kůže zde bude také nadbytečná. Velká šťavnatá cibule se oloupe a nakrájí na poloviční kroužky.

Na talíři smíchejte 1,5 lžíce soli a 2 lžičky cukru. Velký bobkový list je rozlámán na několik kusů. Ryba se v této směsi důkladně obalí. Dále vezměte čistou litrovou nádobu a začněte sbírat vrstvy. Na dno se nalije trochu oleje (nezbytně rafinovaného), položí se vrstva ryb a cibule. Znovu se nalije olej a všechny kroky se opakují, dokud nedojdou hlavní produkty. Vrchní vrstva je olejová. Sklenici uzavřeme a dáme na 2 dny do lednice.

S citrónem

Na základ použijte předchozí recept, pouze cibuli nahraďte velkým citronem. Poslední vrstva v dóze je citrusová.

Důležité upozornění: je nutné zajistit, aby byl růžový losos s plátky citronu zcela pokrytý olejem. Po pouhých 24 hodinách je z ryby odebrán vzorek!

Kousky

Tato metoda je časově nejméně náročná, protože vám umožní obejít se bez předchozího filetování růžového lososa. Ryba se jednoduše očistí, důkladně se umyje kůže a vnitřek břicha. Po odříznutí hlavy se kostra rozřeže na kusy o šířce 4-5 centimetrů. Každý plátek bohatě potřeme směsí cukru a soli. Množství soli a cukru je 2:1. To znamená, že na dvě lžíce hrubé soli vezměte lžíci krystalového cukru. Ryba je posypána nasekanými bobkovými listy (2 kusy) a pepřem (4-5 kusů).

Vložte kousky do nádoby vhodné velikosti v jedné vrstvě, docela těsně k sobě. V této podobě je růžový losos odeslán do plusové části chladničky. Po 12 hodinách se kousky obrátí a nechají se dalších 12 hodin. Hotový lehce osolený růžový losos podáváme s plátky čerstvého citronu a snítkou petrželky.

Kanál „Know and Be Able“ vám nabízí recept na solení nekrájených kousků ryby ve slaném nálevu s koprem

Jak skladovat lehce nasolené ryby

Předpokladem je chlad, takže se bez ledničky neobejdete. Pokud byl růžový losos nasolený ve slaném nálevu, pak je po 3 dnech nejlepší přemístit kousky do nádoby a zalít olejem. Olej jako přírodní konzervant zabraňuje zkažení potravin. Maximální trvanlivost je 7 dní, ale obvykle se lahodná domácí solená ryba sní mnohem rychleji.