Vepřová lukanka - domácí suchá klobása - příprava suché klobásy doma.

Ingredience pro Lukanku:

• libové vepřové maso - 1 kg;
• tučné vepřové maso - 1 kg;
• stolní sůl - 50 gramů;
• cukr - 6 gramů;
• ledek (potravinářský) - 2 gramy.

Jak vařit suchou klobásu doma.

Na přípravu vepřové lukanky potřebujeme jeden kilogram libového vepřového masa a kilogram vepřového masa s tukem (sádlem).

Všechno maso (2 kg) potřebujeme nakrájet na stejné čtvercové kusy o hmotnosti přibližně 0,1 kg.

Dále je třeba maso osolit, posypat potravinářským dusičnanem a krystalovým cukrem.

Poté musí být maso položeno na prkénko. Musíme tuto desku postavit na svah. To se provádí tak, aby z masa odtekla přebytečná voda. Maso na prkénku by mělo být umístěno na jeden den v chladné místnosti.

Dále ho musíme umlít na masovém mlýnku s mřížkou s velkými otvory.

Poté musíte do výsledného mletého masa přidat koření a dobře promíchat.

Koření na mletou klobásu:

• česnek - 2 stroužky;
• kmín (drcený) - 6 gramů;
• mletý černý pepř - 8 gramů;
• nové koření - 2 gramy.

Po přidání koření se mleté ​​maso na přípravu lukanky musí znovu umlít na masovém mlýnku, ale s jemnou mřížkou.

Střeva je potřeba naplnit mletým masem až po 24 hodinách, ale zatím dejte sekanou do lednice a nechte vylouhovat.

K naplnění lukanky budeme potřebovat správně opracovaná (namočená, očištěná) široká hovězí střeva. Střeva potřebujeme nakrájet na stejné kousky dlouhé 0,4 metru. Abyste mohli svázat konce bochníků klobásy, musíte si připravit tenký, ale pevný provázek.

A tak jelita pevně zhutníme mletým masem a konce svážeme provázkem. Aby z bochníků klobásy unikal vzduch, propícháme je na několika místech jehlou.

Po naplnění je třeba vepřový bok zavěsit na dobře větrané místo a sušit 2–3 měsíce.

Po 96-120 hodinách je třeba bochníky Lukanky večer vyjmout a naskládat na sebe. To se provádí, aby byla klobása měkčí. Ráno potřebujeme pomocí válečku vytvarovat (srolovat) bochníčky klobásy.

Postup při rolování (lisování) suché klobásy je nutné provádět každý den během prvních 14 dnů sušení.

Dále jej musíte jednou týdně umístit mezi prkénka a navrch položit závaží. To musí být provedeno, dokud není produkt zcela suchý.

Hotovou vepřovou lukanku lze skladovat v chladu nejdéle půl roku.

Nebuďte líní a připravte si tuto lahodnou domácí suchou klobásu. Nakrájejte ho na tenké plátky a vychutnejte si výtečnou chuť lahodného uzenářského výrobku.