Nejlepší rozmanitý recept: nakládané okurky s rajčaty

Většina lidí doporučuje solit okurky a rajčata v dřevěných sudech. Samozřejmě je to ideální nádoba, ale kolik lidí má takové sudy? V dnešní době jsou nejvýhodnějšími nádobami plastové kbelíky s víkem, které jsou vhodné pro skladování potravin.

Nálevům sice nedodají příjemné dřevité aroma, ale zelenina nezkysne, jak se to občas stává u nálevů ve smaltovaných vedrech.

Pro nakládání si můžete vzít okurky jakékoli velikosti. Pokud je pro moření nebo rychlé moření lepší vzít okurky stejné velikosti, v tomto případě na tom nezáleží. Proces nakládání je velmi dlouhý a během této doby stihnou osolit i ty největší okurky.

Pokud jde o rajčata, je lepší vzít zelené nebo mírně nezralé a husté plody na moření. Pokud jsou rajčata přezrálá a příliš měkká, jednoduše se během procesu moření rozpadnou.

Poměr různých rajčat a okurek může být naprosto jakýkoli, a to nijak neovlivňuje způsob moření. Připravenou zeleninu stačí zvážit, omýt a pustíme se do nakládání.

Co dalšího budete k nakládání různé zeleniny potřebovat (na jeden kbelík cca 7 kg zeleniny):

• 10 listů křenu;
• 3 hlavy česneku;
• 3 lusky feferonky;
• 10 stonků kopru spolu s deštníky květenství;

Listy černého rybízu, třešně, majoránka, estragon, bazalka - volitelné. Čím aromatičtější je lák, tím chutnější budou různé okurky a rajčata.

Na dno nádoby dejte asi třetinu připraveného koření a vyskládejte okurky a rajčata, posypte je stejnými bylinkami a stroužky česneku. Neplňte nádobu až po vrch zeleninou. Měly by být zcela pokryty solným roztokem a volně plavat v nádobě. Až rozložíte všechnu zeleninu, zakryjte ji listy křenu a připravte lák v poměru:

• 700 gramů soli na 10 litrů vody.

Solanku není potřeba vařit, ale můžete ji ohřát, aby se sůl rychleji rozpustila.

Okurky a rajčata zalijte připraveným lákem a navrch položte talíř nebo dřevěný kruh, aby nevyplavaly.

Chcete-li přidat chuť „sud“, můžete do kbelíku vložit několik dubových lupínků, které byly předtím spařeny vroucí vodou.

Nyní by měl sortiment začít kvasit. Fermentační proces probíhá lépe při teplotě +20 stupňů a právě v tuto dobu je třeba zajistit, aby solný roztok neutekl. Během fermentace solanka aktivně pění a tato pěna se musí sbírat.

3-4 dny po zahájení aktivního kvašení lze nádobu se sortimentem přemístit do sklepa, případně na jiné chladné místo, pro klidné kvašení.

Tento způsob nakládání okurek a rajčat obnáší dlouhodobé skladování na zimu, ale nikdo vám nebrání sortiment po dvou týdnech vyzkoušet. Čím déle budou okurky a rajčata fermentovat, tím bude jejich chuť pikantnější a štiplavější.

Podívejte se na video, jak rychle fermentovat různé okurky a rajčata: