Nakládané feferonky na zimu v mexickém stylu

Mnoho zahrádkářů ví, že je nemožné sázet různé odrůdy paprik vedle sebe. To platí zejména pro sladké papriky a pálivé chilli papričky. Pokud je sladká paprika opylována pálivou, pak budou její plody pálivé. Tento druh papriky není vhodný do letních salátů, protože je příliš pálivý, ale pro nakládání je přesně to, co potřebujete.

Ingredience: paprika, pálivá paprička, citrón, křenové listy, pálivé papriky, cukr, sůl, stonky kopru
Čas na záložku: Léto, Podzim

Ne každý může jíst tradiční nakládané papriky zvané tsitsak. Tato paprika je příliš pálivá a musíte mít velmi silné a kořeněné chuťové buňky, abyste si takové teplo užili. Nakládané opylované papriky dodávají spolu s feferonkami jemnější chuť a tato paprika se dá jíst celá, aniž byste běhali po kuchyni s otevřenou pusou. Nabízím recept z mexické kuchyně, jak zkvasit feferonky na zimu.

Tento typ obrobku navíc umožňuje upravit ostrost budoucího obrobku. Pokud máte rádi pikantnější, přidejte více chilli papriček, pokud máte rádi jemnou pikantnost, stačí přidat 2-3 chilli papričky na každý kilogram papriky.

Před manipulací s feferonkami si nezapomeňte vzít gumové rukavice.

Pro zimní fermentaci se vybírají husté, dužnaté plody. Umyjte je a každou papriku napíchněte vidličkou, nožem nebo párátkem až na konec.

Fermentace pepře se obvykle provádí ve velké nádobě. K tomu se hodí sud, vědro, nebo velká pánev.

Na dno pánve položte „polštář“ z listů křenu, snítek kopru a listů třešně.

Papriky dejte na pánev, smíchanou s pálivou chilli papričkami, nakrájeným citronem a připravte lák.

Na 2 litry vody:

6 polévkových lžic. l. sůl;
3 polévkové lžíce. l. Sahara;
1 citron.

Svařte vodu se solí a cukrem a ochlaďte. Papriky zalijte studeným nálevem, dokud nejsou zcela zakryté a plavou v nádobě. Mírně pánví zatřeste, aby se uvolnily případné vzduchové bubliny.

Do pánve vložíme talíř o trochu menším průměru než pánev, aby byly všechny papriky ponořené, aby neplavaly, a necháme papriky několik dní fermentovat při pokojové teplotě.

Po 3-4 dnech fermentace lze papriku přemístit do sklenice, uzavřít plastovým víčkem a dát do lednice. Odpočítávání fermentace začíná od okamžiku, kdy se solanka zakalí a na povrchu se objeví bílá plíseň. Během kvašení je třeba tuto plíseň opatrně odstranit a pánví občas trochu zatřepat, aby se mezi paprikami netvořily vzduchové bubliny.