Nakládaný česnek jako na trhu: jednoduché způsoby přípravy - jak nakládat šípky česneku na zimu, celé hlavičky česneku a stroužky

Výběr a příprava hlavních surovin

Zkvasit můžete nejen celé hlávky česneku, ale i jednotlivé stroužky, ale i zelené výhonky česneku, kterých se naši zahrádkáři zbavují tím, že je nevědomky vyhazují na komposty.

Zelená část česneku (šípky) se obvykle vyřezává koncem června začátkem července. Pro použití šípů pro kulinářské účely se opláchnou vodou a následně se kuchyňskými nůžkami nebo nožem nařeže sytě zelená měkká část. Zažloutlé části šípků raději nepoužívejte, protože jsou dost tvrdé.

Pokud plánujete solit celé hlávky česneku, musíte si vybrat pouze čerstvé cibule, jejichž šupiny ještě nezaschly. Hlávky se zbaví kořenového laloku a kvetoucí trubice se seřízne tak, aby zelenina kompaktněji zapadla do konzervační nádoby. Před kvašením se hlávky na hodinu namočí do studené vody. To se provádí tak, aby bylo možné snadno odstranit vnější kůži. Z cibule se odstraní pouze vrchní obal a stroužky zůstanou „zachyceny“ tenkou slupkou.

Pokud není česnek zcela čerstvý, pak je nejlepší zastavit se u fermentace jednotlivých stroužků. Zuby se oddělí zespodu a důkladně vyčistí. Zároveň by měly být docela šťavnaté.

Recepty na nakládání česneku

Lahodné česnekové šípky - zimní příprava

Pro tento recept budete potřebovat česnekové a koprové deštníky. Přesné množství není regulováno - kolik je. Umístěte jeden koprový deštník a česnekové šípky nakrájené na náhodné délky do čistých sklenic.

Dále uvařte marinádu. 100 gramů soli a cukru důkladně rozpusťte v 1,5 litru vody. Po pěti minutovém varu se tekutina ochladí a poté se do ní nalijí sklenice tak, aby byla zelenina zcela ponořena v nálevu. Sklenice se zakryjí víčkem, ale nepřišroubují se a nechají se 5–8 dní stát na stole při pokojové teplotě. Je vhodné umístit nádoby do umyvadla nebo široké misky, protože během fermentace může vytéct část solného roztoku. Proč potřebujete vlhký stůl? Ze stejného důvodu se neustále hlídá hladina marinády a v případě potřeby se dolévá buď běžná převařená voda, nebo zbytky původně připraveného roztoku, který byl po celou dobu skladován v lednici.

Asi po týdnu se lák ze sklenic přelije do hrnce, přivede se k varu a vrátí se zpět. Uzavřete konzervaci sterilními víčky. Nakládané česnekové šípky nevyžadují pomalé chlazení pod dekou.

Zveme vás k nahlédnutí na stránku s fotorecepty nakládání česnekových šípků A nakládání zeleného česneku se semennými šípy.

Celé hlavy

Marinádu připravíme z 1 litru vody a 2 lžic soli. Po uvaření vypněte ohřev sporáku a nechte zálivku zcela vychladnout.

Do čisté sklenice vložte kuličky pepře (je možné i nové koření) - 6-8 hrášku, deštník kopru a 2 lístky černého rybízu. Můžete přidat třešňové listy, ale je to volitelné.

Vybrané hlavy česneku jsou umístěny v husté vrstvě ve sklenici, přičemž se snaží umožnit co nejméně dutin. Horní část nálevu je pokryta silnou vrstvou kopru. Nádobu přikryjeme pokličkou a necháme 10 dní kvasit na teplém místě. Podle potřeby přidejte solanku. Nejlepší možností je doplnit stejným fyziologickým roztokem, a ne jen převařenou vodou.

Poté, co bakterie mléčného kvašení odvedou svou práci, odstraňte vzniklou pěnu na povrchu lžící. Sklenice jsou zakryty plastovými víčky a skladovány v chladničce.

Autor videa z kanálu Zinaida-Echo tvrdí, že jeho recept na nakládání celých cibulí česneku je nejsprávnější

Nakládání stroužků česneku octem

Pro marinádu se 45 gramů soli rozpustí v 900 mililitrech vody. Po varu roztoku přidejte 45 mililitrů 9% octa. Před použitím nechte solanku důkladně vychladnout.

Stroužky česneku zbavené slupky se vloží do sklenice, na jejíž dno je přidán list křenu.Na hřebíček položte deštník kopru a naplňte obsah sklenic marinádou.

Fermentační proces by měl začít při pokojové teplotě. Za tímto účelem zakryjte sklenice víčky a nechte je 2 týdny v teple. Poté se obrobek pevně uzavře a vloží do chladničky. Po dalším týdnu můžeme podávat slaný česnek.

S řepnou šťávou

Česnek je velmi krásný, pokud je fermentován v řepné šťávě. Zároveň se chuť zeleniny zjemní a zjemní.

Na marinádu tedy vezměte 1 kilogram čerstvé šťavnaté řepy. Kořenová zelenina se čistí a prochází mlýnkem na maso. Přidejte 2 sklenice vody do zeleninového pyré a poté hmotu opatrně přefiltrujte přes gázu. Řepné řízky se později používají k výrobě polévek.

Výsledná šťáva se zředí vodou tak, aby celkový objem kapaliny byl 1 litr. Dále přidejte 70 gramů soli a 50 gramů krystalového cukru a vše přiveďte k varu.

Takto se solí pouze celé cibule česneku. Jsou rozloženy ve sklenicích v husté vrstvě. Pokud chcete, přidejte kuličky pepře (5-6 zrnek) a bobkový list. Česnek přelijeme vychladlou marinádou. Fermentační proces začíná poměrně rychle a trvá 10-14 dní. Poté se zimní přípravek zakryje víky a uloží na chladném místě.

Zveme vás, abyste si pečlivě prostudovali video z kanálu First Zagorodny o solení stroužků česneku v omáčce z červené řepy

S plátky řepy

Chcete-li tónovat solný roztok řepou, nemusíte se obtěžovat mlýnkem na maso a gázou. Použít k tomu můžete řepu nakrájenou na plátky. Hlavní je, aby kořenová zelenina byla čerstvá a šťavnatá. Plátky řepy lze přidat do sklenic s česnekem nakládaným podle některého z výše uvedených receptů.Pokud solené česnekové šípky nezískají požadovaný účinek přidáním řepných stroužků do marinády.

Pikantní velvyslanec

Přidávání bylinek a koření je také čistě osobního charakteru. Můžete si vybrat libovolné složení nálevu a způsob přípravy.

Kdo má rád pikantnější, přidá feferonky celé nebo nakrájené do sklenic s česnekem. Zajímavou chuť dodají přípravě snítky bazalky, estragonu nebo rozmarýnu. Listy třešně nebo ptačí třešně pomáhají přidat pikantní tóny. List křenu dodává oloupaným plátkům křupavost a jemné aroma. Nezapomeňte také na petržel. Přidává se jak ve formě zelené, tak ve formě plátků aromatických kořenů.

Mimochodem, na našem webu jsou zajímavé recepty na nakládání zelí, např. šťovík A kopr.

Pravidla skladování

Hospodyňky obvykle moc těchto přípravků nedělají, takže smysl zavařování sklenic se ztrácí. Nakládaný česnek, uzavřený obyčejným nylonovým nebo šroubovacím víčkem, se perfektně skladuje v lednici nebo ve sklepě po dobu 2 - 3 měsíců. A pokud do nádoby pravidelně přidáváte solný roztok (20 gramů soli na 1 litr kapaliny), může se výrazně zvýšit trvanlivost produktu.