Nakládaná zelená rajčata: nejlepší výběr osvědčených receptů – jak nakládat zelená rajčata na zimu

Základní pravidla pro přípravu rajčat

Před solením musí být sklizeň zeleniny důkladně omyta a vysušena na ručníku. Odstraňte plody, které začínají červenat, než dozrají na tmavém místě.

Další, povinnou fází je třídění.Plody různých velikostí a stupňů zralosti nebudou nakládány rovnoměrně a může se ukázat, že polovinu rajčat je již třeba přesunout na chladné místo a druhá ještě není dostatečně fermentovaná.

Před solením se zelená rajčata propíchají špejlí nebo se vyřízne část stonku spolu s dužinou. To se děje tak, aby se solný roztok co nejrychleji dostal dovnitř ovoce a začal proces fermentace. Pokud recept vyžaduje solení řezaných rajčat, pak se samozřejmě nebavíme o žádné špíze.

Nejchutnější recepty

Bez solanky v gruzínském stylu

Dva kilogramy zeleně jsou nakrájeny, nebo spíše nakrájeny, takže se získají dvě poloviny, pevně přitlačené k sobě. To znamená, že řez je hluboký, ale ne úplně. Připravená zelenina se ze všech stran (zejména uvnitř) důkladně otře se solí a přenese na talíř, aby měla čas nasbírat výslednou šťávu.

Pro náplň použijte velké množství různých druhů zeleniny: petržel - 1 svazek, čerstvý kopr - 1 svazek, koriandr - 1 svazek. Pikantní bylinky se umyjí a důkladně nasekají nožem.

Pálivá paprika, 2 lusky, nakrájené na malé kostičky. Velká hlava česneku prochází speciálním lisem nebo se naseká nožem. Na zeleninu vezměte 1 svazek šťavnatého řapíkatého celeru. Také se nakrájí najemno nebo nastrouhá. Zelený celer je nakrájený.

Všechny suroviny na náplň se spojí a dobře okoření. Rajčata jsou plněná aromatickou zelenou hmotou a umístěna do nádoby.

Tento recept nepoužívá vodu, takže šťáva z rajčat, celeru a bylinek stále nebude stačit k úplnému pokrytí zelí nálevem.K solení je velmi vhodné používat plastové kbelíky, jejichž kapacitu volíme v závislosti na počtu rajčat. Můžete také použít obyčejnou skleněnou nádobu, ale v tomto případě nebude příliš vhodné ovoce na místech pro lepší solení prohodit.

Po naplnění nádoby je vhodné obsah stlačit tlakem. Tato rajčata se uchovávají jeden den v teple a poté se dají do lednice. Po 20 dnech můžete odebrat vzorek.

Zveme vás, abyste se podívali na stránku našeho webu, kde autor sdílí svůj recept. plněná zelená rajčata. Pro náplň se používá mrkev a zelenina.

Kulinářská video bloggerka Oksana Valerievna ve svém videu podrobně hovoří o nacpání rajčat bylinkami a jejich správném solení

"Sycená" rajčata v třílitrové nádobě

Vše je zde velmi jednoduché. Vezměte tolik rajčat, abyste naplnili třílitrovou sklenici.

Nádoba se důkladně umyje sodou a naplní se jídlem.

Ingredience:

• 3 listy černého rybízu;
• červená nebo zelená feferonka (lusk se nakrájí na kroužky nebo se nechá celý);
• malý kousek kořene a půl velkého listu křenu;
• hlava česneku, oloupaná a rozdělená na stroužky;
• zelená rajčata.

Do sklenice přidejte 100 gramů kuchyňské soli a naplňte ji až po vrch studenou vodou. Obrobek zakryjte běžným nylonovým víkem a dejte ho na tmavé místo, kde je docela chladno (lednička nebo sklep). Rajčata zcela zkvasí za 5-6 týdnů. Solanka se ukáže jako „sycená oxidem uhličitým“.

Ukázka, jak uchovat nakládaná rajčata na zimu, v našem článku.

S celerem

Produkty se umístí do třílitrové nádoby: 2 listy křenu, deštník kopru, oloupané stroužky česneku (asi polovina velké hlavy), 3 stonky celeru nakrájené na kostičky, 10 kuliček černého pepře a 1 horký lusk. Naplňte sklenici zelenými rajčaty, přidejte 1 lžíci cukru a 2 lžíce soli.

Zeleninu zalijte běžnou studenou, ne převařenou vodou. Obrobek je odeslán ke skladování, pokrytý nylonovým víkem. Z rajčat se odebere vzorek po 2 měsících.

Rada: Aby se sůl a cukr lépe rozpustily ve studené vodě, směs jednou týdně protřepejte, aniž byste sundávali víčka.

Známá autorka videokanálu pro milovníky zahrad a dacha, Yulia Minyaeva, sdílí svůj recept na solení. Podívejte se na video a nezůstanou žádné otázky

S hořčičným práškem

Tento recept vyžaduje použití minimálního množství přísad, ale to nemá vliv na chuť hotového pokrmu. Pokud chcete vařit nakládaná zelená rajčata v zakaleném nálevu jako z dětství, tato možnost vaření je určitě pro vás!

Zelená rajčata, kolik jich je, se umístí do jakékoli nádoby na solení a naplní se solným roztokem. Množství náplně závisí na objemu použitého ovoce, takže výpočet produktů je uveden na 1 litr vody: sůl - 3 lžíce, 1 lžička hořčičného prášku, 1 lžíce cukru. Používejte studenou, surovou nebo balenou vodu.

Rajčata se uchovávají nezakrytá po dobu 10 dnů, přikryjí se gázou při pokojové teplotě a poté se pošlou do chladničky. Úplné nasolení bude trvat minimálně 2 měsíce, ale výsledek stojí za to.

Horká cesta

Rajčata můžete fermentovat v běžném kbelíku místo sudu.Plast musí dobře reagovat na vysoké teploty a být potravinářský.

Takže na 3 kilogramy zelených rajčat vezměte:

• 3 litry vody;
• 150 gramů kuchyňské soli;
• 4 listy křenu;
• 1 lusk feferonky;
• celerové listy, kopr, petržel - podle chuti;
• 2 hlavy česneku.

Výrobky jsou umístěny ve vrstvách v kbelíku vhodné velikosti. Hlavní věc je, že rajčata leží na lůžku s bylinkami a jsou jím pokryta. Požadované množství vody se vaří a rozpustí se v ní sůl. Horký roztok se nalije na rajčata.

Vršek nádoby volně zakryjte víkem a uložte ji do sklepa nebo sklepa. Po 1,5-2 měsících lze podávat nakládanou zeleninu.

Další možnost solení rajčat v kbelíku Tady.

Maxim Punchenko podrobně hovoří o „sudovém“ solení rajčat

Nebojte se experimentovat!

Velké množství receptů na nakládání rajčat vám umožňuje snadno provádět vlastní úpravy navrhovaných receptů. Pokud nemáte rádi žádné koření nebo bylinku, lze je zcela nahradit něčím bližším vašim chuťovým preferencím. Jediná věc je, že bylinky a rostliny, které mají výraznou chuť, musí být používány velmi opatrně, bez přehánění.

Jak skladovat nakládaná rajčata

Solené zelené plody se uchovávají v chladu poměrně dlouho. V průměru od 3 do 6 měsíců. Nezapomínejte přitom, že plnou chuť získávají rajčata až po dobrém prokvašení, nejdříve po 4-6 týdnech.