Nakládaná rajčata: nejlepší osvědčené recepty - jak rychle a snadno uvařit nakládaná rajčata

Jaký druh rajčat bych měl použít?

Kvasit můžete jak sklizeň z vlastní zahrádky, tak rajčata zakoupená v obchodě. Na odrůdě nezáleží, ale je důležité věnovat pozornost následujícím vlastnostem:

• Je důležité, aby plody nebyly přezrálé, jinak riskujete, že skončíte s rozpadlou rajčatovou hmotou.
• Můžete použít jak zralá červená rajčata, tak zelené ovoce.
• Plody pro jednu várku předkrmu by měly být stejného stupně zralosti a přibližně stejné velikosti.

Pečlivý přístup k výběru hlavní složky a přesné dodržování proporcí pro marinádu jsou klíčem k úspěchu každé domácí konzervace.

Osvědčené recepty

Třídenní metoda s celerem a koprem

Příprava produktu:

• Tři kilogramy středně velkých plodů rajčat se umyjí a otřou do sucha ubrousky. Pomocí ostrého nože nebo speciálního zařízení odstraňte stopku a vyřízněte část místa, ke kterému byla připevněna.
• Banda celeru se rozebere na stonky, důkladně se umyje a nakrájí na kostky o velikosti 9–10 centimetrů.
• V tomto receptu je možné použít kopr ve dvou verzích: první je zelený (1 svazek), druhý je semínka (2 polévkové lžíce). Pokud jsou použity greeny, jednoduše se umyjí bez demontáže na větve.
• Hlava šťavnatého česneku se rozebere na stroužky a každý z nich se oloupe.

Tři litry vody se svaří se 6 lžícemi cukru a stejným množstvím soli. Po zahájení aktivního kypření se řapíkatý celer ponoří do roztoku na 30 sekund, ne déle. Aby je bylo snazší vyjmout z vroucí vody, měly by se zpočátku blanšírovat v sítu nebo cedníku.

Po manipulaci s řapíkatým celerem snižte teplo pod pánví na minimum a začněte sbírat zeleninu do sklenice. Zde nejsou žádné zvláštní potíže: rajčata jsou umístěna dovnitř sterilní nádoba smíchané s kousky celeru, česneku a kopru. Rajčata je vhodné pokládat vpichy nahoru, aby při sypání mohl z ovoce unikat vzduch.

Naplňte sklenice horkou solankou až po samý vrchol, zakryjte je víčky, aniž byste je kroutili. Po 3 dnech se odebere vzorek, pokud vám chuť rajčat vyhovuje, pak se sklenice uzavřou nylonovými víčky a uloží se do hlavní komory chladničky.

Rada: Část zbývající solanky se nevylije, ale nechá se jeden den.Pokud rajčata ve sklenicích během této doby nasají marinádu, dolijte ji na požadovaný objem.

Podle pokynů z kanálu „Recepty od mámy“ získáte jednoduše úžasná plněná rajčata s bylinkami a paprikou.

S octem za 2 dny

Nejprve si připravte marinádu. Za tímto účelem vařte vodu (3 litry) v hrnci s přidáním 3 lžic soli a 1,5 lžíce cukru. Z koření přidáme kuličky pepře (10 kusů) a 3 bobkové listy. Poté, co se solanka uvaří, nalijte 1 šálek 9% kyseliny octové. Směs přiveďte k varu a vypněte sporák. Marináda by měla před naléváním mírně vychladnout.

Rajčata (4-5 kilogramů střední nebo malé velikosti) se krájí z opačné strany stopky, přibližně do středu plodu. Do vzniklé štěrbiny vložte 3-4 listy čerstvé petrželky a 2 listy celeru.

Do čisté, nejlépe vysterilizované suché sklenice vložíme na dno svazek omyté a vařící vodou spařené petrželky. Dále položte plněná rajčata. Nejvyšší vrstva je opět petržel.

Naplněná nádoba se naplní teplou solankou. Nádobu zakryjte nahoře víkem, ale nešroubujte ji. Místo víka můžete použít plochý keramický talířek.

Chcete-li rajčata fermentovat, nechte je 2 dny v teple. Solanka by se měla zakalit a nahoře pod pokličkou by se měla vytvořit světlá pěna. V této době se z rajčat odebere vzorek, pokud je vše vyhovující, sklenice se uzavře nylonovým nebo šroubovacím víčkem a odešle se ke skladování v lednici.

O týdenním solení zelených rajčat plněných mrkví a bylinkami si můžete přečíst v našem článek.

Doporučujeme zhlédnout video z kanálu Distilliruem o fermentaci červených rajčat v dubovém sudu.

Čtyřicetidenní kvásek s česnekem ve sklenicích

K naplnění vařte 2 litry vody s přidáním koření: sůl 2 lžíce a cukr 10 lžic stejného objemu.

1,5 kilogramu rajčat nejlépe švestkového tvaru omyjeme a osušíme na utěrce nebo papírovém ubrousku. Ostrým nožem odřízněte „zadky“ spolu s částí dužiny. Vypadá to, jako by byla z rajčat odstraněna čepice.

Na řezu plodu je vytvořeno několik zářezů (od 3 do 4). Do každého řezu se vloží stroužek česneku. K tomu se hřebíček nejprve očistí a podélně rozřeže na několik částí. Na naplnění jednoho rajčete je v průměru potřeba jeden stroužek aromatické zeleniny.

Plody plněné česnekem se těsně vloží do sklenice a nalijí se vývarem, ochladí se na pokojovou teplotu. Dóza se přišroubuje kovovým šroubem nebo nylonovým víčkem. Před použitím se víčka zalijí vroucí vodou nebo se sterilizují spolu se sklenicemi.

Obrobek se okamžitě vloží do chladničky nebo chladného sklepa. Po 10 dnech můžete svou domácnost ošetřit nakládanými rajčaty.

Podrobný recept na čtyři týdny solení zelených rajčat ve velkém kýblu v našem článek.

Andrey Rostovsky nabízí recept na nakládání hnědých rajčat v nádobě na potraviny.

Fermentovaná zelená rajčata v hrnci

Zelenets (3 kilogramy) jsou vybírány se správným tvarem, bez poškození nebo stop nemoci. Plody se omyjí a odstraní ze stopek.

Zelení (velký svazek listové petržele a celeru, 2 listy křenu a 20 listů třešně) se omyjí pod tekoucí vodou, zbaví je písku a prachu, a poté se opaří vařící vodou. Lusk feferonky se zbaví semínek a také se zalije vroucí vodou. Dvě velké hlavy česneku se rozdělí na stroužky a oloupou.

Do širokého kastrolu na dno dejte 1/3 listů petržele, celeru, ½ listů křenu a polovinu listů třešně, lusk feferonky a hlavičku česneku, rozebrané na plátky. Rajčata položte na zeleninu v jedné vrstvě. Plody se pokryjí dalším kouskem petrželky a celeru a navrch se položí další vrstva rajčat. Poslední a poslední vrstvou jsou zbytky všeho koření.

Nyní solný roztok. Vaří se pouze ze dvou složek: vody (3 litry) a soli (150 gramů). Rajčata se nalije horkou tekutinou.

Pánev přikryjte pokličkou, nechte malou mezeru a dejte do chladu. Rajčata plně zkvasí nejdříve za 2-3 týdny.

Autorka kanálu Tasty Dialogue, bloggerka Elena Bazhenova, navrhuje fermentovat nezralá rajčata ve smaltovaném kbelíku.

Ve studené vodě s vinnými listy

Předúprava 2 kilogramů rajčat se redukuje pouze na umytí a propíchnutí párátkem ze strany stonku.

Listy hroznového stromu se důkladně omyjí v protonové vodě. Poté do každého listu zabalte jedno rajče a v několika vrstvách je těsně vložte do pánve.

Pro solanku použijte běžnou čistou pitnou vodu. Není potřeba nic vařit! Na dva litry studeného základu přidejte 4 polévkové lžíce každého druhu koření: sůl, cukr a suchý hořčičný prášek. Tato směs se nalije na rajčata. Aby se zabránilo jejich vyplavení nahoru, je navrch umístěn tlak, který se položí na plochou misku. Obyčejná litrová sklenice naplněná vodou může fungovat jako zatěžovací prostředek.

Rajčata se fermentují 24 hodin na teplém místě při pokojové teplotě a poté se uloží do sklepa nebo na jiné chladné místo. Rajčata jsou považována za zcela solená po 2 týdnech.

Poznámka: Hroznové listy by se po fermentaci neměly vyhazovat. Mohou být ponechány k „uskladnění“ ve slaném nálevu a v případě potřeby použity k přípravě domácí dolmy.

Recept sycená rajčata, nakládaný v plastovém kbelíku s hřebíčkem a hořčicí, sdílí ve svém článku autor našeho webu.

Jak skladovat nakládaná rajčata

Sklenice s polotovary jsou uchovávány na chladném místě po dobu nejvýše 5-6 měsíců a pravidelně kontrolují jejich stav. Pokud jsou rajčata stále kyselá, používají se k marinování grilovaného masa.