Nakládané houby na zimu - základní horký recept

Sklizenou úrodu lišek, hřibů a medových hub nelze připravit najednou. Můžete skladovat houby solení, vysušeno a jejich kynutí. Nakládané houby na zimu budou doplňkem každého hlavního jídla, hodí se na sváteční stůl a lze je skladovat až do jara, dokud se neobjeví první sklizeň čerstvé zeleniny.

Výhody fermentovaných potravin pro člověka

Fermentace je konzervační metoda, při které vzniká kyselina mléčná. Je součástí normální střevní mikroflóry a přirozených bakterií, které vystýlají žaludek. Díky této vlastnosti houby nezpůsobují nepohodlí lidem s gastrointestinálními potížemi, naopak pravidelná konzumace fermentovaných potravin normalizuje činnost střev.

Příprava hub na proces fermentace

Je přípustné fermentovat jakoukoli odrůdu lesních hub, ale jejich míchání v jedné nádobě se nedoporučuje. Proces zpracování sklizně začíná tříděním podle typu, po kterém jsou houby zbaveny jehličí a listů a několikrát omyty.

Nejchutnější houby při nakládání jsou malé, mírně nezralé houby, které jsou husté a elastické. Pokud během třídění narazíte na zvadlé nebo přezrálé exempláře, je lepší je okamžitě smažit, aniž byste je nechali na zimu.

Vybrané a umyté houby jsou rozděleny na klobouky a stonky, velké lze nakrájet na několik částí. Malé houby můžeme nechat celé. Poté by se měly znovu opláchnout a nechat okapat v cedníku.

Příprava nakládaných hub

Základní recept na nakládané houby začíná varem, nejlépe ve smaltované pánvi.

K přípravě budete potřebovat:

• Houby – 3 kg.
• Sůl – 6 polévkových lžic.
• Voda – 4 litry.
• Kyselina citronová – 10 g.
• Cukr – 1 polévková lžíce.
• Syrovátka – 1 polévková lžíce.

Nalijte 3 litry do připravených pokrmů. vody, nalijte 3 litry. soli a kyselina citrónová. Po uvaření přidejte houby a vařte na mírném ohni, dokud nejsou zcela uvařené. Doba vaření u všech druhů hub je různá, proto byste je měli seřadit podle druhu. Vařením všeho na jedné pánvi můžete získat vařenou hmotu s polovinou syrových vzorků. Hlavním znakem toho, že houby lze vypnout, je to, že se usadí na dně pánve. Vypněte, nakloňte dozadu a nechte dobře odkapat, není třeba oplachovat další vodou.

Příprava náplně na houby

Nalijte 1 litr do smaltované pánve. vodu, přidejte zbývající sůl a cukr. Roztok se vaří a ochladí na 40 stupňů. Když polévka dosáhne optimální teploty, přidejte syrovátku, abyste aktivovali produkci kyseliny mléčné.

Houby vložíme do sklenic, zalijeme vařeným roztokem a dáme na 3 dny pod tlak do teplé místnosti. Po třech dnech se obrobky přemístí do chladného sklepa.Proces pokračuje další měsíc, po 30 dnech jsou nakládané houby připraveny ke konzumaci.

Jak uchovat nakládané houby na zimu

Houby připravené podle horké receptury je nutné sníst do měsíce, poté sedne a ztratí chuť. Obrobek můžete na zimu uchovat pomocí sterilizace a konzervace. Naložené houby dejte do síta a důkladně propláchněte pod tekoucí vodou.

Pozornost! Tekutina se po zrání nevylévá, je vhodná pro konzervaci. Mělo by se přefiltrovat přes tenkou tkaninu a vařit. Případnou pěnu, která se objeví, odstraňte lžící nebo děrovanou lžící.

Vložte houby do umytých sklenic a naplňte je tekutinou. Pokud množství nestačí, můžete přidat trochu vroucí vody. Sklenice vložte do pánve s vodou a sterilujte 50 minut. Aby se dovnitř nedostala voda, nejprve přikryjte víčky.

Sklenice s nakládanými houbami ihned po sterilizaci srolujeme a dáme na chladné místo k dlouhodobému skladování.

Podrobný popis nakládaných lišek na zimu naleznete ve videu: