Bulharské kysané zelí je domácí recept nebo chutný a zdravý zeleninový talíř na zimu.

Pro náš domácí recept si musíte vzít silné, středně velké hlávky bílého zelí a pár vidliček červeného zelí, aby měla rozmanitá zelenina krásnou barvu.

Jak vyrobit kysané zelí doma v bulharském stylu.

Hlávky očistíme od horních listů a na bázi stonku provedeme řez ve tvaru kříže a vložíme je stonky nahoru do vany.

Zelí naplňte lákem (pouze vychlazeným), dokud nebudou hlávky zcela zakryté.

Na vidličky na zelí musíte do vany umístit kříž nebo dřevěný kruh a nahoře položit útlak.

Samostatně bych chtěl mluvit o malých tricích z vlastní zkušenosti s přípravou takového domácího zelí, o které se s vámi velkoryse podělím.

Obvykle připravím 50 kg zelí. K nakládání takového množství zeleniny je potřeba připravit lák: 20 litrů vody a přibližně 1,6 kg hrubé kuchyňské soli.

Za prvé, jak připravit solný roztok: musíte rozpustit stolní sůl ve vroucí vodě a pokud se náhle roztok solného roztoku zakalí, přeceďte ho přes několik vrstev gázy.

V tomto receptu na domácí zelí je důležité správně určit, kolik soli bude vyžadovat pro správné nakládání. Pokud je soli příliš, proces solení se zpomalí a zelí se může zkazit. Pokud je soli málo, proces kvašení se urychlí, zelí se rychleji osolí, ale kvůli nedostatku soli, která v bulharském kysaném zelí působí jako přírodní konzervant, zelí okyselí a také se kazí.

Pokud dáme do nálevu nedostatečné nebo nadměrné množství soli, nezlobte se, máme čas a možnost vše napravit. Ochutnejte lák, pokud je soli málo, zhoustne a chutná nevýrazně. V takovém případě lák slijte a po uvaření do něj opět přidejte sůl (nezapomeňte, že zelí horkou nálev nesnese). Pokud se nám roztok ukáže jako příliš strmý a zelí se nechce osolit, slijeme lák, část vylijeme, kterou jednoduše nahradíme studenou vodou. Po jakékoli manipulaci s koncentrací solanky je nutné ji vypustit a nalít zpět do vany několik dní v řadě.

Aby byl proces fermentace intenzivnější, musíte na dno vany vložit trochu ječných zrn.

Zatímco se naše zelí solí, abychom zajistili rovnoměrné nakládání, musíme několikrát scedit a přelít lák zpět do vany s nakládáním. Tento postup je nutné provést v prvním týdnu solení - každý druhý den, ve druhém - po dvou až třech dnech a poté (do úplného nasolení) to stačí jednou týdně.

Po úplném prokvašení zelí (do připravenosti) přikryjte vanu s kyselou okurkou pevně poklicí. A dejte do chladné místnosti s teplotou 10 - 12 stupňů Celsia.

Pokud vše uděláte správně (a snažil jsem se vše podrobně popsat, abyste recept trefili), tak za měsíc nebo měsíc a půl už budete zkoušet své první kysané zelí. Buď to nakrájím najemno, dochutím olivově česnekovým dresinkem, nebo udělám zelné závitky. Toto zelí se hodí i na přípravu polévek nebo kapustové polévky.