Kysané zelí nebo kroshevo na zimu podle starého receptu

Na území Ruska má tento přípravek v každém regionu svůj vlastní název. Někde je to „khryapa“, někde „shanitsa“ nebo „kroshevo“, recept na vaření je stejný.

Hlavní problém je teď najít ty správné listy. Pokud máte vlastní zahradu, nejsou žádné problémy. Pokud bydlíte v městském bytě, je lepší vyrazit za město na nejbližší pole, kde se pěstuje zelí. Ani si od vás nevezmou peníze a poděkují vám, jen když nasbíráte zelené listy zelí, které nikdo nepotřebuje.

Tyto listy omyjte a ostrým nožem odstraňte centrální žilku. Nyní musíte tyto listy rozdrtit. Dříve existovaly speciální nože s dlouhou rukojetí na drobení a zelí se sekalo přímo v dřevěném sudu. Takový nůž má v dnešní době v domácnosti málokdo a s obyčejným kuchyňským nožem nebo sekerkou se budete muset pořádně namáhat. Listy je potřeba nasekat tak, aby kousky byly velké 1 x 1 cm.Je možné i trochu více, ale pro drobení je vhodné vyzkoušet.

Na 10 litrový kbelík nakrájeného zelí potřebujete:

• 250 g soli;
• hrst žitné mouky (nebo strouhanka žitného chleba).

Chlebová nebo žitná mouka je nezbytnou přísadou pro drobenku. Poskytuje aktivnější fermentaci a nezapomenutelné aroma žita.

Zelí promíchejte se solí a moukou, důkladně protřete rukama. Zelí musí vypustit šťávu, jinak nebude drobivé.

Zelí v kbelíku dobře udusejte, vršek přikryjte pokličkou a přitlačte.

Počínaje dalším dnem musíte zelí každý den propichovat dřevěnou tyčí nebo špachtlí na několika místech, dvakrát denně. Navíc se musíte dostat až na samé dno. Zelí při kvašení uvolňuje sirovodík a ten se musí uvolnit, aby zelí nezapáchalo. Nezapomeňte opláchnout víko, abyste odstranili případnou plíseň nebo usazeniny.

Crumble by měl být fermentován po dobu 5-7 dnů, poté by měl být odvezen do sklepa nebo na jiné chladné místo. V městských bytech, kde takové místo není, ho zmrazují v drobcích.

Z drobenky vymačkejte přebytečný lák, porce vložte do sáčků a sáčky vložte do mrazáku. Crumble lze skladovat v mrazáku neomezeně dlouho a hlavní surovinu pro přípravu zelné polévky neboli boršče budete mít vždy po ruce.

Chcete-li si připomenout naše staré tradice, podívejte se na video, jak se připravuje kapustová kaše: