Kysané zelí – zdravá zimní svačina

Aby byl váš květák křehký a křupavý, měli byste zvolit bílé, pevné zelí bez známek hniloby nebo letargie.

Zelí rozebereme na květenství a na 15 minut podlijeme studenou vodou, aby se důkladně promylo. Některé hospodyňky zalévají květenství vroucí vodou, nebo je před kvašením blanšírují, ale je to volitelné.

Květenství naskládejte do zavařovacích sklenic, nebo je dejte do rendlíku, kde bude zelí kvasit.

Jako přísadu je vhodné přidat následující koření:

• listy křenu;
• stonky kopru;
• feferonkový lusk;
• Bobkový list;
• česnek.

Připravte lák na 2 kg zelí:

• 2 litry vody (přibližně);
• 4 polévkové lžíce. l. sůl;
• 4 polévkové lžíce. l. Sahara.

Svařte lák a rozpusťte v něm sůl a cukr. Ochlaďte lák a studeným lákem zalijte květák.

Sklenice se zelím zakryjte víčky a nechte 3-4 dny při pokojové teplotě dozrát. Poté může být zelí chlazeno a po 7 dnech konzumováno jako běžné okurky.

Rychlý způsob solení květáku se liší pouze tím, že se zalije vroucím nálevem.Chuť zelí to neovlivní a bude hotové do 24 hodin.

Chcete-li získat barevný květák, můžete při kvašení použít různé přísady.

Pro růžové zelí vložte plátky řepy do sklenice. Zelí zbarví do růžova a intenzita barvy závisí na množství řepy.

Kurkuma změní zelí na jasně žlutou barvu a můžete experimentovat s barvou v různých sklenicích a vytvořit si svůj vlastní jasný salát na stole.

Jak chutná kysané zelí? Tohle nikdo neřekne. I zelí připravené jednou hospodyňkou může chutnat výrazně jinak, pokud se vaří v různých časech. A přesto je toto zelí vždy chutné a zdravé. Zkus to sám.

Podívejte se na video, jak fermentovat květák na zimu: