Nakládané zelené fazolky na zimu

Zelené fazolky mohou být fermentovány na zimu nebo konzumovány celé léto. Koneckonců, proces moření je krátkodobý a trvá 3-10 dní v závislosti na teplotě místnosti, ve které budou fazole stát.

Na kynuté těsto vyberte mladé lusky zelených fazolek. Zastřihněte konce na obou koncích a odstraňte chlupatou žilku. Tato žíla se objeví, když jsou fazole již zralé a musí být odstraněny.

Na 1 kg zelených fazolek potřebujete:

• 2 litry vody;
• 4 polévkové lžíce. l. sůl;
• 5-6 stroužků česneku;
• Zelení, pepř - podle chuti.

Před fermentací je potřeba zelené fazolky blanšírovat. Do velkého hrnce nalijte vodu, přidejte trochu soli a přiveďte k varu.

Když se voda vaří, nasypte do ní všechny fazole najednou. Po uvaření zelené fazolky 3–5 minut blanšírujte.

Sceďte a propláchněte fazole studenou vodou.

Vložte zelené fazolky do nádoby, ve které budou kvasit, smíchané s bylinkami a stroužky česneku a začněte připravovat lák.

Do pánve nalijte 2 litry vody, přidejte sůl a pepř. Solanku přiveďte k varu a nechte 2-3 minuty vařit.

Zelené fazolky zalijeme horkým lákem a talířem je přitlačíme, aby fazolky neplavaly.

Nyní je to jen otázka maličkostí, musíte počkat, až fazole zkvasí. To je určeno zákalem solného roztoku a bělavým filmem plísně, který se objeví nahoře.

Jakmile se lák zakalí, nakládané zelené fazolky jsou hotové a lze je ochutnat.

Pro dlouhodobé skladování se fazole umístí do sklenic, podle stejného receptu se připraví čerstvý solný roztok a nalije se do sklenic. Není možné svinout takové obrobky železnými víky.

Najděte plastová víčka, do každého z nich propíchněte ostrým šídlem a sklenice uzavřete. Po čase se solanka opět zakalí a navrchu se objeví bělavý film. To je normální, ale měli byste vědět, že takové přípravky se skladují v lednici nebo ve studeném sklepě. Při teplotách nad +18 stupňů se fermentační proces změní na fermentaci a obrobek se beznadějně poškodí.

Další recept na výrobu fazolí z kysaného zelí na zimu najdete ve videu: