Nakládaná ředkev: vitamínový salát na zimu

Nakládaná ředkev na zimu se připravuje na podzim, když je kořenová zelenina plně zralá. Pak ředkev získá maximum šťávy a živin. Nenechte se zmást velikostí ředkviček. Velká kořenová zelenina není příliš chutná a není vhodná k nakládání. Vyberte si středně velké ředkvičky se správným tvarem. Nejde jen o estetiku. Správné formy naznačují zdravý vývoj a nepřítomnost chorob rostlin.

Na 1 kg ředkviček potřebujete:

• 1 polévková lžíce. l sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara.

Pokud máte stále rádi jemnější pokrmy, vezměte si pár mrkví. Recept na nakládání ředkviček je také vhodný pro mrkvový startér.

Kořenovou zeleninu omyjeme kartáčkem a oloupeme slupku.

Ředkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na nudličky pomocí struhadle, který se používá na korejskou mrkev.

Nastrouhanou ředkev smícháme s cukrem a solí a dobře promícháme. Nastrouhanou ředkvičku dejte do hrnce a přitlačte, aby pustila šťávu. Pokud není dostatek šťávy, můžete nalít do sklenice teplé, převařené vody. Udělejte si čas s vodou. Pokud je ředkev čerstvá a nestála měsíc v regálu supermarketu, k zahájení fermentace postačí její vlastní šťáva.

Ředkvičky zakryjte obráceným plochým talířem a položte na něj závaží. Proces fermentace ředkvičky trvá asi 3 dny, poté ji lze přenést do sklenic a zmrazit. V lednici se proces kvašení hned tak nezastaví, ale pouze zpomalí. Ředkvičku necháme ještě 2-3 dny odstát, aby byla zcela nasycena enzymy a zcela prokvasila.

Před podáváním můžeme nakládanou ředkev dochutit bylinkami, sójovou omáčkou, rostlinným olejem nebo octem. Nakládaná ředkev skvěle zpestří váš stůl v zimě a posílí váš imunitní systém.

Podívejte se na video, jak připravit nakládané ředkvičky a zelí na zimu: