Nakládané čínské zelí na zimu, skoro na korejský způsob

Nejsme v Koreji, takže použijeme upravený recept na nakládané čínské zelí. Pokud chcete, můžete připravit několik možností najednou a pak si vybrat, která z nich je nejchutnější.

Korejci z Dálného východu jsou na vodní kámen zvyklí a na zimu obvykle zkvasí 150–200 kg zelí. To je docela hodně, ale potřebujeme trochu vyzkoušet, bude se tento recept naší rodině líbit?

Na 3 kg čínského zelí:

• 3 velké hlavy česneku:
• 3 lžičky červené feferonky;
• Pro solný roztok:
• 1 l. voda;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl.

Čínské zelí je velmi jemné a jeho listy k sobě nezapadají tak pevně jako bílé zelí. V zásadě se dá fermentovat celými vidličkami, ale pro pohodlí dalšího použití a pro úsporu místa je lepší nakrájet na 2-4 díly.

Nakrájené zelí vložte do plastové nádoby (kbelíku) a naplňte nálevem. Zelí trochu ponořte, aby vyšly vzduchové bublinky, které jsou schované mezi listy.

Na zelí udělejte tlak a nechte zelí 2-4 dny kvasit.

Když zelí poněkud zmenší objem a objeví se specifická nakládaná vůně, je čas se přímo připravit na zimní uskladnění a dodat zelí tu velmi „korejskou“ chuť.

Slijte lák a zelí zalijte studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. Namočte ho na 30 minut, poté položte zelí na mřížku (cedník), aby vytekla voda.

Připravte kořenící pastu.

Česnek oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Smíchejte česnek a červenou papriku a promíchejte, abyste vytvořili pastu. Můžete sem přidat i nastrouhaný zázvor, ředkvičky, mrkev nebo rajčatový protlak. Kaši naředíme vodou, aby nebyla příliš hustá.

Nyní přichází ta nejtěžší část. Každý list musíte potřít naší horkou, kořeněnou pastou. Ve skutečnosti to není tak dlouhé a postupem času tento proces trvá méně a méně času. Nemůžete udělat chybu, když si předtím navléknete gumové rukavice. Pepř a česnek mohou způsobit podráždění pokožky a vůně česneku vydrží dlouho.

Namazané zelí ihned umístěte do nádoby, ve které bude skladováno v zimě.

Připravte si lák a přelévejte zelí, dokud zcela nezakryje listy. Teď už zbývá jen najít víko, nádobu se zelím uzavřít (jen ne moc pevně) a odnést na chladné místo na zimní uskladnění.

Kimchi zelí můžete vyzkoušet do dvou týdnů, po dochucení kořením. Skvěle se hodí k nekynuté rýži nebo tučnému masu. Jako nezávislé jídlo se pekingské kimchi kysané zelí prakticky nekonzumuje, protože chuť je příliš pikantní, ale jako přísada k něčemu je takový předkrm ideální.

Podívejte se na videorecept, jak připravit pikantní kysané zelí na zimu: