Kysané zelí na zimu (chutné a křupavé) - recept a příprava: jak správně připravit a uchovat zelí na zimu

Pokrmy z kysaného zelí jsou přítomny téměř ve všech národních kuchyních Evropy. Ne nadarmo se kysané zelí nazývá přírodním léčitelem. Kromě kysaného zelí dělají na zimu i nakládané zelí. Ale to je považováno za méně zdravé kvůli použití octa v marinádě.

Přípravky zelí na zimu jsou vyrobeny ze zimních bílých odrůd zelí. Příprava zelí na zimu, pokud je správně připravena, by měla trvat 6-9 měsíců. Správný recept a příprava jsou proto nesmírně důležité.

V zásadě je kvašení nebo solení zelí na zimu jednoduché. Dnes si dáme klasický recept na kysané zelí. A tak potřebujeme:

10 litrová nádoba na fermentaci,

bílé zelí - 9 kg,

mrkev - 1 kg,

sůl (ne jodizovaná) - 170-200 gr.

Zelí očistíme od poškozených listů, omyjeme a nakrájíme nadrobno.

Mrkev omyjeme, oloupeme, znovu omyjeme a nastrouháme (na hrubém struhadle).

Do samostatné misky nasypte požadované množství soli.

A teď, jak osolit zelí na zimu:

Do kvasné nádoby dejte 5-6 hrstí krouhaného zelí, porci mrkve a sůl. Míchejte a lisujte pěstí nebo dřevěným mačkadlem (můžete použít ten, který používáte na pyré), dokud se neobjeví šťáva.

Znovu přidejte část zelí, mrkev a sůl a znovu promíchejte a dusejte, dokud se neobjeví šťáva.

Výše uvedené děláme, dokud nedojdou suroviny.

Pokud je to žádoucí, během procesu vaření se do zelí přidá černý pepř, cibule, kopr a kmín, ale pokud chcete připravit zelí na zimu podle klasického receptu, pak se obejdeme bez uvedeného koření.

Pokládání a solení zelí bude dokončeno, když se při lisování zelí nad ním objeví vrstva šťávy.

Nyní na zelí nebo jen talíř či poklici potřebné velikosti položíme speciální dřevěný kruh odpovídající velikosti a navrch položíme závaží (závaží). Může to být speciální čistý kámen nebo jen velká sklenice vody.

Ujistěte se, že všechno nakrájené zelí je pokryto zelnou šťávou.

Mezi tlak a stěnu kvasné nádoby je potřeba zapíchnout dřevěný váleček nebo jiný předmět, aby plyny vznikající při kvašení unikaly.

Pokud je v kuchyni teplo, tak po třech dnech kvašení skončí. Během kvašení bude dobré, když zelí můžete 2-4x denně propichovat nožem nebo pletací jehlicí sahající až na dno. Uvolňování plynů urychluje fermentaci. Pokud tak neučiníte, zelí může získat hořkou chuť.

Protože se doba kvašení může lišit v závislosti na teplotě místnosti, kde se vaše kysané zelí nachází, doporučujeme vám věnovat pozornost charakteristickým znakům, podle kterých můžete určit připravenost zelí: nálev se rozjasní, zastaví se vývoj plynu a pěna. zmizí.

A samozřejmě hlavním kritériem je ochutnat.

Kysané zelí je hotové – kvasnou nádobu přikryjeme čistou utěrkou a dáme na chladné místo k uskladnění.

Pokud chcete, můžete kysané zelí dát do třílitrových sklenic, přidat lák, zakrýt plastovou poklicí a dát do sklepa, lednice nebo jiného chladného místa. Mnoho lidí skladuje kysané zelí ve sklenicích na balkonech.

Zdraví pro vás a vaše rodiny!

Říká se, že je lepší jednou vidět, než stokrát slyšet nebo číst. Proto vám navrhujeme, abyste viděli, jak připravit kysané zelí ve videoreceptu od EcoMistress