Kořen křenu: příznivé vlastnosti a recepty na skladování křenu na zimu doma.

Kořeny křenu obsahují 150-250 mg vitamínu C, což je 5x více než v citronech a pomerančích, a až 7% sacharidů, éterických olejů, fytoncidů a minerálních solí.

Nálev z kořenů křenu se používá v lidovém léčitelství jako diuretikum, pokud se v močovém měchýři nacházejí kameny. Na bolavé klouby nanášejte křenovou pastu na místa, kde to bolí. Křen nebo hořčici nemůžete na kůži udržet po dlouhou dobu - můžete se spálit. Křen má antimikrobiální účinek, proto je třeba zředěnou šťávu z křenu používat ke kloktání při různých zánětlivých onemocněních úst a nosu, včetně angíny. Křen obsahuje protein – lysozym, který má baktericidní účinek a používá se v oficiální medicíně. Křenová kaše z kořene je dobrá na hnisavé rány a vředy.

Kořen křenu se používá také v kosmetologii. Vodní infuze odstraňuje stařecké skvrny a pihy a maska ​​z kořenů křenu a jablek, nastrouhaných rovnoměrně, redukuje rozšířené obličejové póry.

Ale především se křen používá při vaření jako koření. Kořeny křenu se používají k přípravě pikantního koření do masových a rybích pokrmů a salátů.V malých dávkách zlepšuje funkci střev, zabíjí škodlivé mikroby, zvyšuje chuť k jídlu a pomáhá trávit bílkovinné potraviny.

Křenové koření se podává ke studeným rybím pokrmům (celá vařená ryba, želé, celá ryba), horkým uzeným rybám (jeseter hvězdicový, jeseter) a dokonce kulebyakům a koláčům s rybami, pokud se nejedly horké a zůstaly na další den.

Kromě rybích pokrmů se křenové koření hodí i do studených masitých pokrmů, zejména vepřového (rosol, rosol, rosol), jazyka a drobů. Podle starodávné tradice v Rusku se na Silvestra jedlo vepřové maso, které trvalo až do Vodokreshch (19. ledna). A na Vasiljevův den (Starý Nový rok - 14. ledna) se obvykle vařila prasečí hlava, doprovázená kořením křenem.

Křenové koření je vhodné i na drůbeží aspik, za studena vařené hovězí, telecí a hovězí droby. Ale k jehněčímu se to nehodí.

Je zvykem připravovat křenové koření před použitím a snažte se ho nenechávat déle než 1-2 dny, aby neztratilo svou pikantně-kořeněnou chuť. To je způsobeno skutečností, že po 2 dnech nebo více křen výrazně ztrácí svou sílu.

V Rusku se křenové koření připravovalo bez octa, věřilo se, že snižuje sílu křenu, a kromě toho se ocet nepoužíval v národních ruských pokrmech.

Křenové koření na bázi octa zvané „Polský křen“ se připravovalo v Bělorusku a Volyni a je obzvláště oblíbené v Litvě. Tento recept pochází z Litvy. Koření podle tohoto receptu bylo možné skladovat od 2 týdnů do měsíce a vydrželo dlouhodobou přepravu, ale chuť už samozřejmě nebyla stejná.

Koření ruského křenu má zpočátku specifickou jemnou, jemnou, sladkou chuť, která se nečekaně mění v extrémně silný, ostrý, pikantní vjem v ústech. Jedná se o mimořádné koření. Připravuje se před podáváním. Koření si uchová svou sílu po dobu 4-6 hodin.

Dříve hrálo křenové koření na ruských hostinách několik rolí: čistě kulinářské - koření dělalo pokrmy neobvykle atraktivní a zábavné - dávalo důvod k vtipkování a zábavě u stolu. To platilo zejména pro ty lidi, kteří křenové koření vyzkoušeli poprvé nebo neznali tajemství jeho použití. A tajemství bylo jednoduché: koření by se mělo přidat do úst po kousku ryby nebo masa, lehce ho žvýkat a nepolykat, jak to dělali někteří lidé, kteří toto tajemství neznali.

Dříve byl v Rusi starý zvyk - zkouška pro nevěstu a ženicha, kteří byli pohoštěni pokrmy, do kterých bylo nutné přidat křenové koření. Někdy byl ženich odmítnut kvůli tomu, že se nedokázal vyrovnat s úkolem, ačkoli měl mnoho dalších pozitivních vlastností.

Aby koření chutnalo „sladce a zle“, musíte znát tajemství, bez kterého není možné připravit pikantní a chutné koření. První, co potřebujete, je, aby kořen křenu byl kvalitní a kvalitní. Mělo by být tlusté jako prst, šťavnaté, silné a uvnitř neporušené. Okamžitě se zbavíme vnějších poškození (hniloba, pohmožděná a pořezaná místa).

Pokud kořen není šťavnatý, jedná se o neopravitelnou vadu, protože již nebude tvořit pikantní koření. Takový kořen lze namočit, aby se snáze krájel, ale šťáva už zůstane ve vodě a ztratí se vůně a štiplavost. A kromě toho se koření z takového kořene skladuje ještě méně, ne více než 3-4 hodiny.

Klasické koření na ruský křen

Takové dochucovadlo by měla umět připravit každá hospodyňka. Na tento jednoduchý recept budete potřebovat:

• několik čerstvých velkých kořenů křenu;
• cukr podle chuti;
• sůl podle chuti;
• čerstvá citronová šťáva - několik lžiček;
• tučná zakysaná smetana - přidána podle chuti.

Jak připravit toto křenové koření.

Čerstvé kořeny očistíme ostrým nožem, omyjeme ve studené vodě a nastrouháme na jemném struhadle. Aby křenu nedocházela pára, vezměte ho ve třech malých porcích a ihned vložte do dobře uzavřené sklenice s malým množstvím studené převařené vody. Když jsou všechny kořeny nastrouhané, smíchejte je s vodou, dokud nezískáte hustou kaši. Pokud používáte citronovou šťávu, musíte vzít méně vody, protože koření by mělo být husté. Přidejte sůl a cukr podle chuti. Před podáváním otevřete sklenici s kořením, přidejte do ní zakysanou smetanu, promíchejte a podávejte k masu nebo rybě. Síla koření vydrží 10-13 hodin.

Jak vyrobit křenovou omáčku

Nutno podotknout, že jde o velmi oblíbenou omáčku a výbornou přípravu na zimu, která nevyžaduje převaření. K přípravě omáčky budete potřebovat:

• zralá rajčata - asi 3 kg;
• čerstvý kořen křenu – 250 g;
• sůl, cukr, mletý černý pepř - podle chuti;
• česnek - 250 g.

Nejprve si připravíme zeleninu: vše nevhodné k jídlu omyjeme, oloupeme a odkrojíme. Poté rajčata, křen a česnek propasírujeme mlýnkem na maso. Výsledkem byla tekutá konzistence. Podle chuti přidejte sůl, cukr, mletý pepř. Směs dejte do čistých sklenic, uzavřete pevnými víčky a uložte do lednice.Nemůžete skladovat při pokojové teplotě, jinak křen zkysne.

Kromě přípravy omáček a dochucovadel se kořeny křenu konzervují i ​​syrové. Jak ho správně uskladnit na zimu? Za tímto účelem by měly být po vykopání kořenů odříznuty vrcholy 1-1,5 cm nad kořenem a zbaveny půdy. Umístěte do truhlíků v řadách tak, aby se kořeny navzájem nedotýkaly. Řádky posypeme čistým prosátým pískem bez nečistot a jílu. Jednou týdně je potřeba truhlík s pískem a kořeny trochu zalít, aby byl písek mírně vlhký. V této podobě je křen dobře konzervován při teplotách blízkých nule ve vlhkém suterénu. Kořeny tak zůstanou po celý rok šťavnaté a čerstvé.

Další zajímavosti o křenu, jeho vlastnostech a použití najdete ve videu:

A ještě jedno video, kde jsou vybrány zajímavosti o křenu, probírány zdravotní přínosy a škody a využití k léčbě. Sledujte, jezte a buďte zdraví.