Uzený králík - recept, jak doma vařit uzeného králíka.

Vaření začíná přípravou jatečně upravených těl:

Před přípravou lahodného králičího masa je třeba připravit jatečně upravená těla na uzení. Nejprve musíte jatečně upravená těla králíka nakrájet tímto způsobem:

• oddělte žebra od jatečně upraveného těla;
• nakrájejte kostru na čtyři kusy (dvě lopatky a dvě zezadu);

Poté, aby bylo uzené králičí maso křehčí a měkčí, musí být nakrájená jatečně upravená těla ponechána zavěšená v průvanu po dobu 48–96 hodin. Optimální teplota při uchovávání masa ve větru by neměla přesáhnout 10°C. Pokud je teplota nižší, je potřeba maso déle větrat.

Dále je třeba odvětrané králičí maso naplnit lákem.

Výpočet marinády na uzení masa pro jedno králičí tělo:

• teplá vařená voda - 1/2 litru;
• sůl - ½ lžičky;
• nasekaný česnek - 2 stroužky;
• vavřínový list – 2 -3 ks;
• zázvor (prášek) - ½ lžičky;
• ocet (30%) - 3 polévkové lžíce. l.;
• černý pepř (hrách) - 2-3 hrášky;
• cukr - 1 lžička;
• bobule jalovce (sušené) - 5 ks.

Jak připravit marinádu na uzení králičího masa.

Příprava takového řešení je velmi jednoduchá. Všechny uvedené ingredience vlijte do teplé převařené vody, důkladně promíchejte a marináda je hotová.Není potřeba to vařit.

Králičí maso je nutné zalít tímto lákem, aby byly kousky korpusu zcela pokryty marinádou.

Dále musí být maso uchováváno v roztoku po dobu 48 hodin. Během této doby musíte korpusy několikrát otočit (2-3), aby bylo zajištěno rovnoměrné nasolení.

Po vyjmutí masa z nálevu je potřeba udělat několik (asi 5) zářezů v korpusech, do kterých vložíme kousky česneku a sádla. Naše maso tak před uzením získá příjemnou vůni od česneku a sádlo dodá králičímu masu další měkkost.

Aby hotové uzené maso nemělo v blízkosti kostí červený nádech, je nutné před uzením v mase vyklepat klouby a velké kosti.

Pokud si náhle před uzením všimnete, že se na kouscích masa vytvořila plíseň, stačí ji setřít suchým čistým hadříkem.

Po dokončení všech těchto jednoduchých manipulací je třeba králičí maso umístit do udírny.

K uzení králičího masa se nejlépe hodí olšové dřevo.

Sporák je potřeba zapálit, aby se maso prohřálo. Po zahřátí je třeba snížit teplotu na minimum.

K uzení králičího masa není potřeba velké množství kouře, proto se často nechává dost široký otvor pro únik kouře.

Aby maso nevysychalo, je potřeba při uzení občas ponořit sušené kousky masa do láku.

Doba uzení závisí na síle ohně v troubě, přibližně 2-3 hodiny.

Aby se nám domácí příprava lépe uchovala, potřebujeme nějaký čas před ukončením uzení do palivového dřeva olše přidat větve jalovce, jehož kouř má antimikrobiální vlastnosti.

Chcete-li zjistit, zda je uzené králičí maso hotové, musíte kousky masa na několika místech propíchnout ocelovým kolíkem.Pokud se špendlík bez námahy dostane do masa, lze uzení zastavit.

Uzené králičí maso připravené podle tohoto domácího receptu skladujte nejlépe zavěšené na suchém a chladném místě s dobrým větráním.

Pokud plánujete skladovat takový přípravek déle než 30 dní, je třeba maso znovu udit po dobu 15-20 minut, nezapomeňte přidat větve jalovce na uzení.

Upozorňujeme, že po tomto opakovaném uzení maso ztuhne.

Do hrachové polévky většinou přidávám kousky výborného uzeného králičího masa. A také k lahodnému masu dostanete vynikající pečínku pečenou v hrncích. Dobrou chuť.

Viz také video: Uzený králík, recept v horké udírně.