Uzený filet - uzení je možné i na sporáku v bytě.

Toto je recept pro ty, kteří chtějí dělat všechno vlastníma rukama. Filety můžete udit nejen na vesnici nebo v přírodě. Uzení filé a jiného masa nebo ryb lze provádět i v městském bytě, pokud však máte speciální udírnu.

Ingredience: potravinářský dusičnan, cukr, vepřové, sůl

Taková udírna je zařízení, které připomíná velkou husí misku s víkem, uvnitř které je rošt na maso a přihrádky na piliny a uhlí. Uzení vzniká kouřem z drobných pilin, které doutnají z kontaktu dna udírny s hořícím hořákem. Tento postup se nejlépe provádí na balkoně nebo lodžii na elektrickém sporáku. Jsou ale i řemeslníci, kterým se podaří udit přímo v kuchyni.

Viz video: DIY udírna pro městský byt.

Jak marinovat maso na uzení.

Vezměte vepřovou panenku a vyjměte kost, pokud existuje. Ve výsledku byste měli získat kousek, který se do udírny vejde.

Připravený filet ponořte na dva týdny do vychlazeného nálevu, který uvařte z vody (5 litrů), soli (900 g), cukru (25 g), potravinářského dusičnanu (25 g).

Po uplynutí doby namáčení maso opláchněte pod studenou čistou vodou, osušte lněným hadříkem a položte na mřížku v udírně.

Aby byl kus celý, nezapomeňte maso svázat provázkem.

Pokračujte v uzení filetu, dokud maso nezíská příjemný tmavý odstín.

Vyjměte maso z udírny, nechte ho vychladnout, zabalte do pergamenu a zavěste na chladné, větrané místo (otevřený balkon nebo stodola v soukromém domě).

Lahodný uzený filet, připravený doma, je nutné spotřebovat do tří až čtyř měsíců, protože po této době začíná ztrácet na šťavnatosti a vůni.

Viz také video: Uzený kuřecí filet (recept na vaření).