Uzení vepřové šunky doma - vlastnosti šunky uzení za tepla a za studena.

K uzení je potřeba vzít předem nasolenou šunku, nejlépe z mladého vepřového masa, a dát ji na 2-6 hodin do sladké vody (podle stupně slanosti).

Pro následné sušení se v noze vytvoří otvor, kterým se provlékne motouz nebo silná nit, po které se obrobek zavěsí do chladné a dobře větrané místnosti. Po dokončení procesu odstraňování přebytečné vlhkosti je šunka zavěšena v udírně.

Existují techniky uzení teplým a studeným kouřem.

Horké uzení šunky.

Tento způsob zpracování vyžaduje podstatně méně času než uzení za studena a používá se, pokud se šunka plánuje uvařit až po udírně. Výrobek zavěšený na uzení se ošetřuje 12 hodin kouřem při teplotě 45-60 stupňů.

Pro udržení požadované teploty při uzení je palivové dříví pokryto vrstvou mokrých pilin. Je důležité sledovat úroveň požáru a neustále ji snižovat přidáváním nové části pilin. Připravenost šunky lze posoudit okem: měla by být dobře vysušená a mít kouřově žlutohnědou barvu.Po horkém uzení lze výrobek vařit nebo péct v troubě.

Podívejte se na video: Jak se vyrábí mražená šunka uzená za tepla v průmyslovém měřítku.

Studená uzená šunka.

Tento způsob zpracování masa je nezbytný pro získání lahodného syrového uzeného produktu z připravené šunky. Chcete-li to provést, musíte vytvořit studený kouř při pokojové teplotě a pomalu kouřit obrobek po dobu 48–96 hodin. Poté musí být výsledný uzený produkt sušen po dobu jednoho měsíce v suché a chladné místnosti.

Domácí horkou uzenou šunku lze skladovat v lednici a nejlépe ji zkonzumovat do několika dnů od okamžiku přípravy, zatímco výrobek uzený za studena lze skladovat v chladných místnostech až 6 měsíců.