Uzení masa v udírně doma: domácí udírny, struktura a způsoby uzení.

Jak vyrobit udírnu vlastníma rukama

Nejjednodušší udírna spočívá v umístění několika kovových kolíků do komína, na které lze zavěsit klobásu nebo maso. Při zapálení sporáku vychází komínem kouř, který udí jídlo.

Druhým způsobem, jak postavit udírnu, je připevnit na hlavní potrubí přídavné potrubí z prken, zevnitř vyložené plechy. Velikost připojené udírny by měla být následující: průřez - 1 x 1 metr, výška - 2 metry. V tomto případě musí mít obě trubky, hlavní i připojená, jednu společnou vnitřní stěnu. V hlavním potrubí je nutné zajistit dvě klapky - horní a dolní.V budoucnu budou muset regulovat proudění kouře do udírny z hlavního potrubí. Tato metoda umožňuje standardizovaněji regulovat množství kouře vstupujícího do komína, což se pozitivně projeví na kvalitě uzení konkrétního výrobku.

Dalším způsobem, jak postavit udírnu, je použití dvou kovových sudů (vrchní bez dna). Sudy jsou naskládány na sebe. Ve spodní části takové udírny je nutné autogenem vyříznout okno pro uložení palivového dřeva. V horním sudu, ve výšce 10 cm od vrcholu, musíte svařit několik kovových příček, na které pak můžete zavěsit maso a rybí výrobky. Shora je taková udírna zakryta plechem s otvory, kterými bude unikat kouř. Pokud takový list neexistuje, můžete použít starou pytlovinu - umožňuje také dobře procházet kouřem.

Vezmeme-li jako základ strukturu domácí udírny ze sudů, lze ji postavit z cihel nebo dokonce desek. Vnitřek takové udírny musí být pokryt kovem a na dně musí být postaven podnos, také kovový. Je potřeba, aby se na něm při požáru vytvořily uhlíky, které se pak zasypou pilinami.

Viz také video: Uzení ryb a masa za studena. Udírna 18+!!!

Jaké palivové dříví a piliny jsou potřeba k uzení?

Aby bylo uzení kvalitní, je třeba věnovat zvláštní pozornost pilinám, ze kterých se bude kouř generovat. Pro takové účely jsou vhodné zbytky dřeva z jakýchkoli listnatých a ovocných stromů, ale jehličnaté větve nelze použít vůbec. Jehličí dodávají masu hořkou chuť a vůni spálené pryskyřice. Viz také: jaké piliny jsou nejlepší k uzení ryb?.

Jak kouřit v udírně

Pro spuštění udírny se na její dno, pokryté kovem, nejprve položí tenké větvičky a větší odřezky. Spodní vrstva se zapálí zápalkami a když horní velké frakce dobře vyhoří, nasypou se na ně suché piliny. Aby bylo uzení pomalé a rovnoměrné, neměli byste nasypat mnoho pilin najednou. Teprve když je první část téměř vypálená, můžete přidat další část. Aby kouř z udírny neodcházel velmi rychle, lze jeho odtok regulovat uzavřením klapky nebo zakrytím otvorů ve víku.

Požadavky na maso pro domácí uzení

Jakékoli produkty musí být před uzením dobře osolené - to lze provést za sucha nebo za mokra. Před uzením je vhodné maso nebo sádlo odstranit pomocí nože zaschlou sůl.

Způsoby kouření a jak dlouho kouřit

Zpracování produktů s kouřem doma lze provádět za studena nebo za tepla. Během prvního, který může trvat i několik dní, by doutnání pilin mělo být velmi pomalé, což zajistí nízkou teplotu kouře, pouze do 20 stupňů. Uzení za tepla zahrnuje velmi rychlou přípravu produktu, a to i za hodinu nebo o něco déle. Teplota kouře u této metody musí být udržována poměrně vysoká.