Domácí uzená vepřová klobása - Výroba vepřové klobásy doma.

Tento recept na domácí klobásu se připravuje z tučného masa čerstvě zabitého prasete. Obvykle naši předci tuto práci dělali pozdě na podzim nebo v zimě, když už nastávaly mrazy a maso se nekazilo. Přírodní vepřová klobása je chutná a zdravá, protože je vyrobena výhradně z přírodních produktů: očištěná a zpracovaná střeva jsou naplněna čerstvým masem a kořením. Recept samozřejmě není jednoduchý, ale výsledek za trochu námahy stojí.

Ingredience: koriandr, mletá červená paprika, škrob, cukr, vepřové, sůl, mletý černý pepř, česnek

Na 2 kg vepřového masa vezměte 50 g soli, 10 g cukru, 3 g mletého černého pepře, 4 g mleté červené papriky, pár stroužků česneku, 2 polévkové lžíce. l. škrob, 1 polévková lžíce. l. mletý koriandr.

Jak vařit vepřovou klobásu doma.

Tučné vepřové maso dvakrát propasírujeme mlýnkem na maso. Nebo to můžete udělat jinak: jednu část masa umelte na masovém mlýnku a druhou nakrájejte na kousky a poté vše rozmixujte. V tomto případě budou na řezu hotové klobásy mezi homogenní hmotou vidět kousky masa.

Dále do mletého masa přidáme koření, sůl, cukr, škrob, nadrobno nakrájený nebo prolisovaný česnek, 200 g bujónu - vše promícháme a dáme na chladné místo 10 hodin louhovat.

Po namočení masa v koření se pustíme do přípravy klobás. K tomu naplňte připravená střeva z tenkého střeva prasete mletým masem.To lze provést v mlýnku na maso pomocí speciálního nástavce na klobásy. Děláme malé klobásky, dlouhé asi půl metru. Poté oba konce klobásy svážeme do tvaru kroužku a vložíme do speciální udírny pod horkým kouřem. Klobásu musíte udit alespoň 12 hodin.

Na chladném místě vám uzená domácí vepřová klobása dobře vydrží celou zimu i jaro. Ráno s ním děláme chlebíčky, smažíme vajíčka.

Alternativní recepty ve videu: Přírodní, uzená vepřová klobása v Bradley Smoker (Zita&Gita)