Myslivecké klobásy – domácí příprava mysliveckých klobás.
Doma vařené lovecké klobásy se nedají srovnat s těmi z obchodu. Jakmile je uděláte, ucítíte chuť pravé klobásy. Lovecké salámy totiž neobsahují žádné umělé dochucovací přísady, pouze maso a koření.
Na 1 kg libového vepřového masa vezměte ½ kg telecího masa, 10 g cukru, ½ lžičky koriandru, 2 g majoránky, 40 g soli, 3 g mletého černého pepře, 1 g mletého nového koření, 2 šálky vývaru .
Jak vyrobit domácí lovecké klobásy ve střevě.
Oba druhy masa nakrájíme na malé kousky, posypeme solí, cukrem, mletým kořením (majoránka, koriandr, nové koření a černý pepř). Necháme přes noc uležet na chladném místě, dokud se nevsákne do koření. Ráno umeleme na masovém mlýnku, zalijeme vývarem a zamícháme.
Další příprava spočívá ve formování klobás, tzn. plnění skořápky mletým masem. K tomu vezmeme tenká, dobře omytá střeva (vepřové, telecí, jehněčí) a naplníme je vyluhovaným mletým masem přes zařízení přišroubované k mlýnku na maso.
Děláme je 20 cm dlouhé, ne více. Každý svážeme na začátku i na konci nití a oba konce pak svážeme k sobě, aby vznikl kroužek.
Kousky masa zavěsíme nad horký kouř a udíme. Po uzení je vařte na mírném ohni asi půl hodiny. Skladují se několik měsíců na chladném místě.
Domácí myslivecké klobásy jsou výbornou teplou masovou svačinkou k svátku. Navíc jsou velmi chutné v zimě s dušeným kysaným zelím, přidávaným do polévky – výrazně ovlivňují její chuť a vůni. Případně s nimi jednoduše připravíte lahodné chlebíčky pro celou rodinu.
Video: Lovecké klobásy (recept na vaření).
Kategorie
- Ve vlastní šťávě (39)
- Houby na zimu (58)
- Zmrazení (137)
- Jak skladovat (154)
Moření (228)
Maso pro budoucí použití (138)
- Na poznámku (20)
- Nápoje (213)
- Smíšený (136)
- Ryby pro budoucí použití (80)
- Saláty (151)
- Sladké přípravky (634)
- Moření-kvašení (166)
- Omáčky (59)
- Sušení (141)
