Tallinnská klobása - recept a příprava. Domácí polouzená klobása - technologie výroby.

Talinská polouzená klobása - jsme zvyklí ji kupovat v obchodě nebo na trhu. Receptura a technologie výroby této vepřové a hovězí klobásy jsou však takové, že ji lze připravit jednoduše na chatě nebo u vás doma, pokud máte domácí udírnu.

Ingredience: hovězí, koriandr, potravinářský dusičnan, salo, vepřové, sůl, kmín, mletý černý pepř, česnek

Jak vyrobit polouzenou Tallinnskou klobásu.

Vařit začneme tak, že oddělíme čerstvé hovězí maso od kostí a vezmeme 550 gramů takové dužiny.

Budete potřebovat 200 gramů vepřového masa a je potřeba ho odebírat z části zvané krkovička – zde je maso proloženo tenkými vrstvami sádla.

Připravte si také 250 gramů čerstvého vepřového sádla.

Připravené produkty umelte: sádlo nakrájejte nožem na kostky 4 x 4 cm, hovězí maso umelte na mlýnku na maso s otvory 3 mm v roštu a vepřové maso s otvory 8 mm.

Nakrájené maso a sádlo dejte do mísy a přidejte koření: mletý pepř (1 gram), česnekovou pastu (0,4 gramu), koriandr nebo kmín (0,25 gramu). Směs promíchejte a přidejte třicet gramů soli. Pokud máte potravinářský ledek, pak přidejte i ten - ledek zachová krásnou barvu klobásy. Množství ledku uvedené v receptu bude vyžadovat 3 mg.

Vzniklou sekanou naplňte do přírodního nebo umělého střívka na klobásu a vytvarujte bochníky dlouhé 30 centimetrů.Konce bochníků svažte nití a samotnou klobásu na několika místech propíchněte tenkou jehlou - tyto otvory umožní únik přebytečného vzduchu, který se do bochníků dostal při plnění mletým masem.

Syrové klobásy dejte na 4 hodiny do lednice, aby vyzrály.

Dále párky zavěste na rošt v troubě, která je předehřátá na 100 stupňů. Sušte klobásu po dobu 40 minut.

Zatímco jsou bochníky v troubě, dejte v hrnci vařit vodu a mírně ji vychladit.

Klobásu přendejte z trouby do horké vody a vařte v ní 60 až 80 minut.

Pomocí speciálního kuchyňského teploměru s vnitřní sondou zjistěte teplotu bochníku uvnitř – pokud dosáhne 70 nebo 72 stupňů, pak párek vyjměte z vody. Pokud takové zařízení nemáte, jednoduše dodržujte uvedený čas.

Dále zavěste klobásu do udírny a ošetřete ji nepříliš horkým kouřem (35-50 stupňů) po dobu 6-8 hodin.

Lahodná domácí talinská polouzená klobása bude připravena ke konzumaci během několika dnů po dokončení procesu uzení. Těchto 48 hodin se musí uchovávat v docela chladné místnosti, jejíž teplota nepřesahuje 12 stupňů.

Podívejte se na video, abyste viděli, jak se připravuje v továrně: „Tallinskaya“ polouzená klobása.