Jahodová marmeláda: recepty na výrobu domácí jahodové marmelády

Způsoby výroby jahodové marmelády

Na agar-ageru

• jahody - 300 gramů;
• granulovaný cukr - 4 polévkové lžíce;
• voda - 100 mililitrů;
• agar-agar - 2 lžičky.

Naplňte agar-agar teplou vodou a nechte 15 – 20 minut v klidu.

Mezitím omyjte bobule, roztřiďte je a odstraňte sepaly.

Bobule rozmixujte mixérem dohladka.

Vzniklou kaši smíchejte s cukrem a na mírném ohni vařte 2 - 3 minuty. Poté do směsi přidejte roztok agaru a agaru a obsah pánve za stálého míchání vařte další 2 minuty.

Zatímco směs chladne, postarejme se o nádoby na marmeládu. Malý plech vyložte potravinářskou fólií nebo pečícím papírem. Je vhodné lehce otřít pergamen vatovým tamponem namočeným v rostlinném oleji. Pokud použijete silikonovou formu, pak není nutná žádná předúprava povrchu.

Hmotu bobulí vychladlou na 50–60 stupňů vložte do formy a nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě. Hotovou marmeládu vyjměte z formy, nakrájejte na kousky a podle potřeby posypte cukrem.

Videorecept z kanálu „Vaření s Irinou Khlebnikovovou“ vám řekne, jak připravit bonbóny s ovocnou marmeládou pomocí agar-agaru

Na želatině bez vaření

• čerstvé jahody - 300 gramů;
• práškový cukr - 250 gramů;
• želatina - 20 gramů;
• voda - 250 mililitrů;
• kyselina citronová - 0,5 lžičky.

Nejdostupnějším způsobem výroby marmelády je použití želatiny. Nejprve se musí namočit do studené vody. Bude trvat 30 až 35 minut, než prášek zcela nabobtná.

Oloupané jahody dejte do nádoby, přidejte cukr a kyselinu citronovou. Směs rozdrťte mixérem, dokud nebude hladká po dobu 3 až 5 minut. Necháme chvíli stranou, aby se krystalky cukru úplně rozptýlily.

Poté přidejte roztok želatiny do jahodového pyré, promíchejte a přiveďte k varu, ale nevařte. Směs ihned stáhněte z ohně a nalijte do forem.

Marmeláda na bázi želatiny je nejlepší skladovat v lednici, protože může „vytéct“ při pokojové teplotě.

Na pektinu

• čerstvé jahody - 250 gramů;
• glukózový sirup - 40 mililitrů;
• jablečný pektin - 10 gramů;
• cukr - 250 gramů;
• kyselina citronová - 1/2 lžičky.

V přípravné fázi je třeba rozpustit kyselinu citronovou v půl lžíci vody a smíchat pektin s malým množstvím cukru odebraným z celkového objemu.

Jahodové pyré dejte na střední teplotu a po malých dávkách přidejte pektin a cukr. Směs povařte několik minut a poté přidejte zbývající množství krystalového cukru a glukózového sirupu.Směs vařte 7 - 8 minut a míchejte dřevěnou špachtlí, aby se nepřipálila.

Poté do kaše přidejte roztok kyseliny citronové a důkladně promíchejte. Hotovou marmeládu dejte do formiček vymazaných rostlinným olejem a nechte 8 až 10 hodin chladnout.

S celými bobulemi uvnitř

• jahody - 300 gramů;
• granulovaný cukr - 4 polévkové lžíce;
• voda - 300 mililitrů;
• agar-agar – 2 čajové lžičky (4 – 5 gramů).

Nejprve si připravíme bobule: opláchneme je a očistíme od zelených částí. Celé množství jahod rozdělte rovnoměrně na 2 části. První díl použijeme na přípravu sirupu, druhý naplníme hotovou marmeládou.

150 gramů jahod vložíme do vroucí vody a vaříme 10 – 15 minut. Pomocí děrované lžíce zachyťte uvařené bobule a do jahodového vývaru přidejte krystalový cukr. Sirup vařte 5 minut a poté jej ochlaďte na teplotu 25 - 30 stupňů.

Druhou část jahod vložíme do porcovaných silikonových forem. K tomu je velmi vhodné použít formičky na led.

Agar-agar rozpustíme v malém množství vody a nalijeme do sladkého sirupu. Zbývá jen pár minut povařit tekutinu a nalít do formiček na jahody.

Z čeho se dá připravit jahodová marmeláda?

Možností může být několik:

• K přípravě této pochoutky můžete použít jahodový sirup, zakoupený v obchodě nebo zbylý například po přípravě kandovaného ovoce.
• Jahodová šťáva je skvělou alternativou sirupu. Smíchá se s cukrem a přidají se zahušťovadla.
• Pokud vám v mrazáku zbylo trochu mraženého jahodového pyré, můžete ho použít i na přípravu marmelády.

Video z televizního kanálu Umeloe vám představuje recept na marmeládu z lékořice a jahodového sirupu s želatinou