Klasická bulharská lyutenitsa s lilky na zimu

Proces přípravy lyutenitsa je náročný na práci, ale rozhodně nezklame milovníky pikantních koření.

Ingredience:

• paprika – 2 kg;

• lilek – 1 kg;

• rajčata – 3 kg;

• česnek – 200 gr;

• krystalový cukr – 150 g;

• rostlinný olej – 200 ml;

• ocet – 100 ml;

• sůl – 2 polévkové lžíce. (bez skluzavky);

• feferonka – 4 lusky.

Vařit začínáme správným výběrem zeleniny. Chcete-li připravit lyutenitsa v bulharském stylu, nezapomeňte si vybrat červenou salátovou papriku, barva papriky neovlivňuje chuť, ale barva hotové omáčky s červenou salátovou paprikou bude chutnější. Nezapomeňte vzít velké lilky. Velké plody budou mít více dužiny, kterou potřebujeme k zahuštění omáčky. Zkuste si vybrat šťavnatá a zralá rajčata (i lehce přezrálá).

Jak připravit lyutenitsa na zimu doma

Na začátku přípravy lyutenitsa musíme omýt rajčata, lilky a salátové papriky pod tekoucí vodou.

Dále dáme péct malé modré v troubě na střední teplotu.

Z časového hlediska se pečou velké plody, obvykle půl hodiny.

Upečené lilky je potřeba umístit pod tlak, aby z nich odtekla přebytečná tekutina.

Z vychladlých upečených lilků potřebujeme odstranit slupku.

Dužinu lilku rozemelte v mixéru nebo mlýnku na maso.

V další fázi pečeme hlávkový salát na plechu v troubě po dobu dvaceti minut.

Během pečení je potřeba troubu několikrát otevřít a obrátit, aby se propekla rovnoměrně.

Upečené papriky vložte do hluboké mísy a zakryjte potravinářskou fólií.

Papriky by se měly pod filmem deset minut „potit“. Poté z nich snadno odstraníme vnější fólie a odstraníme středy.

Oloupanou dužinu rozemelte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.

Aby byla konzistence hotové lyutenitsy příjemná a jednotná, musíme rajčata také zbavit slupky. Chcete-li to snadno provést, nařízněte slupky rajčat příčně a blanšírujte je 2-3 minuty ve vroucí vodě.

Po této proceduře lze slupku z rajčat snadno odstranit ručně.

Loupaná rajčata také umeleme, stejně jako modré papriky.

Rajčatový protlak nalijte do nerezové nádoby, přiveďte k varu a na středním plameni za občasného míchání vařte půl hodiny.

Zatímco se rajčatový protlak vaří, oloupeme česnek, feferonku zbavíme semínek a stopky.

Broušíme.

Do rajčatového protlaku uvařeného na požadovanou tloušťku přidáme nakrájený salát a modrou papriku, promícháme a směs přivedeme k varu.

Poté přidáme cukr, sůl, feferonku a česnek a na mírném ohni dusíme dalších deset minut.

Vypněte oheň, přidejte do lyutenice ocet, promíchejte a horké zabalte předem umyté sklenice objem 0,5l.

Sklenice zakryjte víčky a nastavit na sterilizaci po dobu patnácti minut.

Po sterilizaci srolujte víčka a nechte sklenice vychladnout.

Náš obrobek již nevyžaduje další balení.

Ano, hodně práce bylo vynaloženo na přípravu bulharské lutenice, ale koření se ukázalo jako příjemná hustá konzistence, pikantní a chutné - no, jen olíznutí prstů.

Lyutenitsa na bulharský způsob se hodí k masu, rybám nebo jen čerstvému ​​chlebu. Tuto aromatickou a chutnou omáčku lze také přidat k prvním chodům.