Jak nasolit stříbrného kapra na zimu: solení sledě

Maso stříbrného kapra je velmi jemné a tučné. Jedná se o jediného zástupce říční fauny, jehož tuk lze ve své nutriční hodnotě srovnávat s tukem mořských ryb. V našich řekách se vyskytuje tolstolobik o váze od 1 kg do 50 kg. Jde o poměrně velké jedince a na přípravu tolstolobika existuje spousta kulinářských receptů. Zejména zvážíme, jak nasolit stříbrného kapra a proč?

Ingredience: cukr, sůl, koření, karas stříbřitý, ocet
Čas na záložku: Celý rok

Osobně se mi nelíbí názvy receptů: "Stříbrný kapr - jako sleď." Tyto dva druhy ryb nelze srovnávat a jejich chuť je zcela odlišná. S rozsahem použití tolstolobika připraveného metodou „sleďového solení“ však lze souhlasit. Toto solení se používá pro tolstolobika o hmotnosti nejvýše 5 kg. Čím větší jedinec, tím je tlustší a příliš tučný „sleď“ není tak chutný.

Umyjte rybu. Očistěte ho od šupin, odstraňte hlavu, droby, ocas a ploutve. Nyní je potřeba korpus nakrájet na menší kousky. Rybu můžete vyfiletovat tak, že ji naříznete podél hřebene, nebo ji jednoduše nakrájíte příčně na kousky, pokud je ryba malá. Pokud je to možné, okamžitě odstraňte všechna velká semena, na která dosáhnete.

Z bezpečnostních důvodů byste měli před solením kousky tolstolobika namočit asi na hodinu do slabého octového roztoku.

Za 1l. voda – 3 lžíce. l. 9% ocet.

Tato doba stačí k usmrcení všech parazitů, kteří se mohou v říčních rybách vyskytovat.Kousky ryby znovu opláchněte, vložte do skleněné nebo plastové nádoby a připravte lák:

1 litr vody;
100 gr. sůl;
30 gr. Sahara;
koření: bobkový list, koriandr, pepř...

V hrnci dáme vařit vodu, přidáme koření, sůl a cukr a necháme 2-3 minuty provařit. Pánev sundáme ze sporáku, přikryjeme pokličkou a necháme samovolně vychladnout na pokojovou teplotu.

Kapra zalijeme vychladlým lákem, nádobu s rybou přikryjeme potravinářskou fólií a dáme na 3-4 dny do lednice.

Během této doby bude karas dostatečně osolený a dá se jíst jako sledě.

Pro uchování soleného kapra na několik měsíců by měl být vyjmut z nálevu, jinak se přesolí a ztvrdne.

Cibuli nakrájíme na velká kolečka, osolíme a prsty lehce stiskneme, aby pustila šťávu. Kousky ryb a cibulové kroužky umístěte ve vrstvách do skleněné nádoby, dokud nebude nádoba plná.

Rybu zalijte rostlinným olejem, sklenici uzavřete víčkem a protřepejte. Podívejte se, zda není třeba přidat trochu více oleje, aby byly kousky ryby zcela zakryté.

Nasoleného tolstolobika skladujte v dóze a minimálně 2-3 měsíce budete mít lahodného tolstolobika jako sledě s vařeným bramborem.