Jak nakládat zelí na zelí - dva jednoduché recepty na zimu

Existují dva druhy nakládaného zelí na zelí. Zelí můžete nakládat po jednotlivých listech nebo celých hlávkách. Obě možnosti jsou dobré a při výběru je potřeba se podívat na nádobu, kterou máte. Pokud se listy skladují v běžné láhvi, pak jsou na hlávky zelí potřeba větší nádoby.

Nakládání listů zelí na zimu

Zelí miluje určitá koření. Jsou to listy křenu, hořčičná semínka, česnek, nebo kopr. Takové koření dodá zelí příjemnou vůni a navíc zabije bakterie, pokud se náhodou dostanou do zelí.

Připravte zelí:

Vyřízněte stonek a spařte jako při přípravě běžných kapustových závitků.

Ostrým nožem odřízněte tvrdou část listu.

Roztřiďte listy podle velikosti a uspořádejte je do hromádek po 5-6 listech. Srolujte je do „rolády“ a vložte do sklenice a posypte kořením. Příliš je nehutněte, protože zelí by mělo být v nálevu a právě lák chrání listy před zkažením.

Třílitrová láhev naplněná listy vyžaduje přibližně 1,5 litru vody. Vařte a přidejte 2 polévkové lžíce. l. sůl. Když se sůl rozpustí, okamžitě a pomalu začněte přisypávat zelí. Nespěchejte, solný roztok by měl zcela pokrýt listy. Sklenicí trochu zatřeste, aby se uvolnily vzduchové bubliny, a přidejte další solanku.

Plastové víko zalijte vroucí vodou a sklenici uzavřete. Když zelí vychladne, můžete sklenici odnést do spíže.

Až přijde čas připravit z tohoto zelí závitky, otevřete sklenici, slijte lák a listy namočte přes noc do studené vody. Tyto listy budou chutnat přesně jako čerstvé.

Solení zelí celými vidličkami na zelí

Musím říct, že tento recept není jen na zelí. Toto zelí je dobré samo o sobě a na slaných listech si v zimě skvěle pochutnáte. A přesto většina lidí nakládá zelí podobným způsobem na zelí.

Na 100 litrový sud potřebujete:

• 50 kg zelí;
• 2,5 kg hrubé kamenné soli;
• studená voda (co se vejde);
• Kyslíková hadice o průměru alespoň 1 cm a délce asi 1,5 metru.

Okamžitě položte hadici tak, aby jeden konec byl na dně sudu a druhý vně.

Připravte zelí:

Odstraňte vrchní listy a ostrým nožem odstraňte stopku. Nasypte sůl na místo pařezu a umístěte vidličky do sudu.

A to se všemi hlávkami zelí. Chcete-li vyplnit prázdný prostor mezi hlávkami zelí, můžete přidat jablka, kdoule, kukuřičný klas, cibuli nebo mrkev. Záleží na vaší chuti a na tom, co chcete cestou nakládat.

Když je sud plný, obložíme hlávky zelí navrch listy zelí, zbylou sůl rozředíme studenou vodou a zelí zalijeme lákem. Voda by měla pokrývat zelí alespoň 10 cm.

Umístěte útlak na vrchol a počkejte, až začne proces fermentace. Pochopíte to podle vzduchových bublinek, které se objeví na povrchu a charakteristického bělavého filmu plísně.

Od této chvíle bude potřeba zelí alespoň jednou denně profouknout hadicí, kterou jste položili na začátku moření. Zelí produkuje sirovodík, a aby nestagnovalo a nekazilo chuť, foukejte zelí každý den po dobu dvou týdnů.

Po skončení fáze aktivního kvašení je třeba sud přemístit na chladné místo, kde bude do měsíce zcela hotov.

Připravit se kapustové závitky kdykoli během roku a podívejte se na video o tom, jak nakládat zelí na zimu na zelí: