Jak doma v solném nálevu hruď: dva jednoduché recepty

Co je hruď? Toto je část bůčku vepřového jatečně upraveného těla. Někdy se tomu říká „podbřišek“, „subperitoneum“, ale podstata se nemění. Tato část prsou má přibližně stejné množství tuku a masa, které se střídají ve vrstvách, díky čemuž je maso neuvěřitelně jemné a šťavnaté.

Existují dva jednoduché způsoby, jak solnou hruď. Suché solení se používá k vytvoření pravidelného soleného hrudí. Pokud je zamýšleno uzení nebo je jídlo potřeba dnes, hrudí se nasolí ve slaném nálevu. Obě metody jsou jednoduché a nevyžadují speciální dovednosti.

Suchá nakládaná hruď

K solení potřebujete pouze čerstvé hrudí, které nebylo dříve zmrazeno. Nemyjí to, ale trochu to oškrábou nožem a osuší papírovými ručníky.

Aby se hrudí dobře osolila, je potřeba ji nakrájet na malé kousky. Není potřeba ho příliš sekat a stačí kilogramový kousek hrudí nakrájet na 6-8 kousků.

Na 1 kg hrudí potřebujete:

• 100 gr. sůl;
• 1 hlava česneku;
• koření: černý pepř, paprika, bobkový list atd.

Při solení hrudí si musíte pamatovat, že je lepší přidat příliš málo koření než příliš mnoho. Příliš mnoho aromatických bylinek přebije chuť masa, což není dobré, pokud jste chtěli slanou hruď.

Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a koření smícháme se solí. Každý kousek obalte v této aromatické směsi a vložte hrudí do nádoby. Je vhodné použít skleněné nádobí, možná i zavařovací sklenici.

Nádobu s hrudí uzavřeme víkem a dáme na chladné místo, třeba na nejnižší polici lednice.

Hrudník se musí solit tři dny a je lepší se do něj nedívat. Maso pustí šťávu a určitě ji budete chtít scedit, ale neměli byste to dělat.

Třetí den musíte vytáhnout hruď a můžete ji považovat za připravenou. Je však třeba provést ještě pár dotyků. Osušit prso ručníkem a čichat, možná ještě česnek? Pokud máte rádi vůni, zabalte každý kousek hrudí do pergamenu a dejte na jeden den do mrazáku. Hrudník by si měl trochu odpočinout, díky tomu bude maso hutnější a nakrájet ho na tenké kousky bude mnohem pohodlnější.

Hrudník ve slaném nálevu

Jde o způsob, jak rychle vyléčit hrudí, nebo chcete-li šťavnatější maso. U této metody lze hruď umýt, pokud to potřebuje, a nakrájet pouze tak, aby se kousky masa vešly do pánve.

Připravte solanku:

• 1 l. voda;
• 100 gr. sůl;
• koření.

Po vyvaření vody do ní nasypte sůl, koření a ponořte do ní kousky hrudí. Ihned poté sundejte pánev ze sporáku a pánev přikryjte pokličkou.

Pánev přikryjeme a hrudí necháme 3–4 hodiny louhovat a osolíme. Poté slijte nálev a položte kousky hrudníku na papírové ručníky.Kusy osušte ubrousky.

Česnek nastrouhejte na jemném struhadle a každý kousek masa potřete touto „kašičkou“. Kdo nemá rád česnek, může hruď okořenit černým pepřem nebo paprikou.

Hrudník zabalte do pečícího papíru, poté jej zabalte do potravinářské fólie a vložte maso na několik hodin do mrazáku. V chladu se vrstvy tuku ustálí a trochu zhoustnou, ale maso zůstane šťavnaté a křehké.

Oba tyto způsoby solení hrudí jsou dobré a maso je jedinečně chutné.

Podívejte se na video o tom, jak solit hruď doma: