Jak zmrazit vejce

Mražená celá vejce

Průmysl používá pro zmrazení celých vajec bleskové zmrazování při -45 °C, a to doma nemůžete. Hospodyňky se bojí bakterií, které se dovnitř mohou dostat přes prasklé vaječné skořápky. Co vám ale brání umýt vejce před zmrazením vodou s octem nebo speciálním prostředkem na vejce? I když vajíčko trochu praskne, zmrzlý bílek daleko neuteče a jaké bakterie by v mrazáku mohly být?

Vejce tedy omyjte, osušte, vložte do plastové nádoby a nejprve jednoduše zchlaďte v lednici. Vejce obvykle praskají, protože bílky se během zmrazování roztahují, takže je vhodné je zmrazit co nejrychleji. Některá vejce prasknou, některá ne, ale to nijak neovlivní jejich chuť.

Zmrazení vaječné směsi

Touto metodou můžete vaječnou směs zmrazit nebo oddělit bílky a žloutky zvlášť.

Tento typ zmrazování je vhodný, když potřebujete na vaření bílky nebo žloutky. Proteiny pak můžete použít k výrobě sušenek, polevy, přidávat do pečiva nebo jednoduše udělat omeletu.

Bílky a žloutky jsou rozděleny do různých nádob.Bílky mícháme, ale nešleháme.

Je lepší je propasírovat přes jemné sítko, přelít do plastové nádoby s víčkem a dát do mrazáku. Při zmrazení může bílek mírně zvětšit objem, proto je lepší neplnit nádobu až po vrch.

Před zmrazením je třeba žloutky důkladně promíchat a podle následného účelu přidat sůl nebo cukr. Je to nutné. Čisté žloutky, pokud nejsou oslazené nebo osolené, se změní v nepoživatelné želé.

Zabalte žloutky do nádob a podepište datum nádoby a v jaké formě tyto žloutky jsou, slané nebo sladké.

Jak určíte, kolik vaječných směsí potřebujete použít?
3 lžíce směsi = 1 vejce
2 polévkové lžíce. protein + 1 polévková lžíce. žloutek = 1 vejce

Zmrazení vařených vajec

Vařené bílky lze skladovat, ale po rozmrazení se stanou chuťově nechutné, na rozdíl od žloutků, které si dokonale zachovávají všechny své vlastnosti. Vařené bílky lze použít k ozdobení a plnění salátů.

Vejce uvaříme natvrdo a odstraníme skořápky. Bílky dejte stranou, pak vymyslete, jak je použít, a žloutky dejte do kastrůlku, zalijte studenou vodou a dejte na oheň.

Jakmile se voda vaří, přikryjte kastrol poklicí, vypněte plyn a nechte žloutky 10-15 minut.

Poté vyjměte žloutky z vody děrovanou lžící, nechte je okapat a vložte do nádoby. Žloutky jsou připraveny k dlouhodobému skladování.

Je možné zmrazit vejce, podívejte se na video: