Jak zmrazit fazole: běžné, chřest (zelený)

V závislosti na stupni zralosti existují dva druhy fazolí: zelené a zralé.

Jak zmrazit zelené fazolky

Zelené fazolky, lidově nazývané chřestové fazole, jsou prostě nezralé plody fazole obecného.

• Zmrazení zelených fazolek není obtížné, hlavní věcí je dodržovat pravidla pro výběr ovoce.
• Plody by měly být mladé a ne tvrdé, fazole lze snadno nakrájet nehtem.
• Zkažené plody nejsou vhodné k mrazení.
• Fazole omyjte, ořízněte ocásky.
• Nakrájejte na kousky 3 až 4 cm.

Dva způsoby zmrazení zelených fazolek na zimu

Zmrazení čerstvých zelených fazolek

Po rozkrojení fazole dobře osušte, vložte do čistého vakuového sáčku, pevně uzavřete a dejte do lednice.

Zmrazené blanšírované zelené fazolky

• Po nakrájení musí být fazole ponořeny do vroucí vody na dobu nejvýše 3 minut.
• Sceďte v cedníku a rychle vložte do velmi studené vody alespoň na 3 minuty.
• Vyjměte a dobře osušte fazole. K tomu se hodí ručníky nebo ubrousky nepouštějící vlákna.
• Suchá fazole přendejte do vakuových sáčků a dejte do mrazáku.

Tento způsob přípravy ke zmrazení je vhodný, když jsou fazole houževnaté nebo aby se zabránilo mikrobiálnímu poškození.

Jak vařit mražené fazole

Proces přípravy pokrmů z něj je velmi jednoduchý. Fazole se velmi rychle rozmrazují, ale do většiny pokrmů lze zelené fazolky přidat zmrazené. Bez rozmrazování se přidává do polévek, dušených pokrmů, připravuje se omáčky, nebo se jednoduše vaří jako příloha k masu či rybám.

Příloha ze zelených fazolek - videorecept od Delo Vkusa.

Toto video stručně ukazuje všechny fáze přípravy zmrazených zelených fazolek.

Jak zmrazit zralé fazole

Na rozdíl od zelených fazolí obsahují zralé fazole více bílkovin, ale proces zmrazování je pracnější.

Fazole lze zmrazit dvěma způsoby

Mražení namočené fazole

• Po sklizni se boby oddělí od slupek a promyjí se.
• Naplňte vodou při pokojové teplotě.
• Nechte v místnosti 10-12 hodin. Slupku fazolí je potřeba postupně natahovat, aby po takové době zrání ve vodě nepraskla při tepelné úpravě např. v polévce.
• Po 12 hodinách se fazole umístí do chladničky a udržují se 1,5 až 2 dny. V tomto případě se fazole mohou zvýšit 3-4krát. Je lepší pravidelně měnit vodu.
• Vložte fazole do cedníku, slijte vodu, ovoce osušte, pevně zabalte do nádob a vložte do mrazáku.
• Vakuové sáčky jsou vhodné pro mrazení.

Tento způsob zmrazení je dobrý, protože fazole lze vařit v zimě po rozmrazení, dokud nedosáhnou požadované měkkosti.

Zmrazení uvařených fazolí

Tato metoda je pokračováním první.

• Poté, co si fazole odpočinou ve vodě, je potřeba je uvařit.
• Vařte v čerstvé vodě a při maximální teplotě, přiveďte k varu, vařte dalších 5 minut.
• Vypusťte vodu a doplňte čerstvou vodou. Necháme vařit vodu, vaříme na mírném ohni do měkka. Připravenost se určuje v závislosti na účelu dalšího použití.
• Pokud jsou fazole určeny k použití do pyré, husté polévky, paštiky, pak je můžete převařit.
• Pokud je nutné, aby plody byly v konečné misce celé, určete připravenost ostrým předmětem.
• Fazole nemůžete při vaření osolit, jinak ztvrdnou.
• Fazole osolte 10-15 minut před tím, než budou hotové.
• Po uvaření fazole ochlaďte, osušte, pevně zabalte a vložte do mrazáku.

Výhodou takového zmrazení je, že není těžké uvařit mražené fazole, bude to velmi rychlé.