Jak lahodně osolit chechon na sušení

Říká se, že existují exempláře o hmotnosti 2,5 kg, ale to je spíše vzácnost. Většina našich rybářů je zvyklá na šavle o váze 200-250 gramů, a to je ideální velikost pro solení a sušení. Malá velikost ryb umožňuje rychlé nasolení a stejně rychlé sušení.

Ryby musí být vařeny ihned po ulovení. Nečekejte do druhého dne, jinak se ryba může zkazit. Solení nezabere mnoho času a zvládne ho i dítě.

Před solením je třeba ryby umýt. To je nutné z ní smýt písek, řasy a říční/jezerní vodu.

Někteří doporučují rozříznout břicho a odstranit vnitřnosti, ale to je vhodné pouze pro velké jedince. Malé ryby není nutné vykuchat, aby nedošlo k poškození tuku, který se nachází v břiše ryby. Chekhon je již docela suchý a je vhodné šetřit tuto malou oblast tuku.

Totéž platí pro vyříznutí žaberních plátů. Žábry mohou chutnat hořce, ale pouze u velkých exemplářů. Malé šavle tuto hořkost nemají a veškerá příprava na solení se omezuje na umytí ryby a nalezení vhodné nádoby.

Šavlovité ryby je vhodné nasolit v kbelíku. Omytou rybu vložte do kbelíku a zároveň ji posypte solí.Tady se nedá ušetřit a na každý kilogram ryb použijte alespoň sklenici soli.

Po položení poslední vrstvy by měla být ryba stlačena dolů. Na rybu položte dřevěný kruh a položte těžké závaží.

V horkém období je lepší nasolit šavli na chladném místě. Doba solení závisí na velikosti ryby a pohybuje se od jednoho dne do pěti.

Při solení ryby dbejte na to, aby se nezkazila. Objeví se voda, ale to je normální, není třeba ji vypouštět a ryby se mnohem lépe osolí ve vlastním nálevu. Někdo preferuje suché solení a na dně kbelíku udělá dírky, aby výsledná tekutina okamžitě odtekla. Tato možnost je také možná, ale následně budou takové ryby příliš suché a tvrdé.

Hotová slaná šavle se poněkud zmenší a zhustne. Vyzkoušejte rybu na ohybu a pokud se trochu ohne, tak už je šavlová ryba dostatečně nasolená a můžete začít na sušení.

Jak nasolit šavli, podívejte se na video: