Jak sušit citrusovou kůru

Okamžitě určíme, že kůra je nejvyšší vrstvou citrusové kůry, která má převážně žlutou nebo oranžovou barvu. Právě v této vrstvě jsou uloženy silice a aromatické oleje z ovoce. Bílá vrstva obsahuje hořkost, takže pro kůru se používá pouze velmi tenká a nejvyšší vrstva kůry.

Jak nakrájet citrusové kůry pro chuť

Ovoce, jehož kůru chcete zachovat, důkladně omyjte horkou vodou a kartáčkem. Výrobce často pokrývá plody tenkou vrstvou vosku, který je chrání před hnilobou, a to je skvělé, ale tento vosk byste neměli jíst.

Osušte ovoce ručníkem a vyzbrojené ostrým nožem s tenkou čepelí začněte spirálovitě řezat kůži. Nespěchejte a snažte se zachytit co nejméně bílé vrstvy.

Pokud to s nožem neumíte, ale máte opravdu rádi kůru, kupte si speciální nůž na odstranění kůry.

Někdo strouhá kůži, ale tento způsob není vhodný pro sušení. V tomto případě jsou tyto mikroskopické kapsle s esenciálními oleji zničeny a aroma se okamžitě odpaří. Kůru můžete nastrouhat, ale pouze pro použití právě teď.

Jak sušit citrusovou kůru

Nakrájenou kůru položte na plochou skleněnou desku a nechte ji samy oschnout.

Kůru čas od času obraťte, abyste zajistili rovnoměrné vysušení. Hotová kůra je křehká a velmi křehká. Zkuste proužek rozlomit prsty, a pokud praskne, můžete jej dát do sklenic s víčkem. Pokud se chuť ohne, nechte ji sedět déle.

Sušení kůry můžete urychlit použitím trouby. Plech vyložte pečicím papírem, v rovnoměrné, nepříliš silné vrstvě rozetřete nasekanou kůru a nastavte teplotu trouby na 100 stupňů. Dvířka trouby by měla být mírně otevřená.

Jak správně loupat citrusové plody, abyste získali kůru, podívejte se na video: