Jak nakládat hlívu ústřičnou za tepla

Při vaření se hlíva ústřičná obvykle smaží, vaří, nakládá nebo nakládá. Tyto houby vyžadují tepelné ošetření. Za prvé, při tepelné úpravě vzniká lehce stravitelná bílkovina. No, za druhé, hlíva sama o sobě je docela houževnatá a bez varu je jejich hustota trochu jako kus gumy.

Existují recepty na suché nakládání hlívy ústřičné nebo za studena, ale horká metoda je nejrozumnější, nejpohodlnější a nejchutnější.

Hlíva ústřičná roste v hustých trsech a první věc, kterou musíte udělat, je vytřídit je. Tvar této houby je klasovitý, téměř kulatý, s boční stopkou. U starých hub se tato nať stává velmi tvrdou a prakticky nepoživatelnou. Stonky mladých hub lze ponechat, odříznout pouze místo, kde se stopka připojuje k trsu.

Obvykle je hlíva ústřičná, i divoká, velmi čistá, ale je lepší ji omýt a namočit alespoň na 30 minut do vody. Mezitím si připravte vodu na vaření hub. K varu vezměte libovolné množství vody, dokud jsou houby zcela zakryté. Vodu trochu osolíme a povaříme. Hlívu ústřičnou je třeba házet do vroucí vody.

Po uvaření hlívu povaříme 10–15 minut, poté ji scedíme v cedníku a necháme okapat.

Nyní musíte připravit lák.Na základě 1 litru. potřebná voda:

• 3 polévkové lžíce. l. sůl (s malým sklíčkem);
• pár stroužků česneku;
• několik kuliček černého pepře;
• rostlinný olej (jedna polévková lžíce na každou sklenici).

Zelení, jako jsou listy křenu a snítky kopru, se při nakládání hub nepoužívají, ale toto pravidlo lze změnit, pokud existuje taková touha.

Nalijte vodu do pánve a přidejte sůl a koření. Vodu přiveďte k varu a dobře promíchejte, aby se sůl rozpustila.

Uvařenou hlívu dejte do čistých sklenic, ponechte 3-4 cm navrch sklenice.Do každé sklenice nalijte jednu polévkovou lžíci rostlinného oleje a houby zalijte horkým nálevem.

Po naplnění sklenice uzavřeme nylonovými víčky a jakmile hlíva vychladne, můžeme ji odnést do chladného sklepa, případně dát do lednice.
Nakládaná hlíva bude za týden hotová a může se podávat.

Další recept, jak nakládat hlívu ústřičnou, najdete ve videu: