Jak nasolit kachnu na zimu na vadnutí

Solení kachny na sušení se neliší od solení ryb a masa. Až na to, že sada použitého koření je trochu jiná.

Na solení se hodí jakákoli kachna, domácí, z obchodu nebo divoká. Jediným problémem je nadměrný obsah tuku u kachny domácí. Možná ji budete muset louhovat o něco déle nebo odstranit část tuku. Divoká kachna má velmi silnou kůži a před solením by se na ní mělo provést několik řezů.

Nakrájejte kachnu: odstraňte peří a dehtujte malé chloupky na otevřeném ohni. Odstraňte droby a důkladně omyjte korpus zevnitř i zvenku. Kachnu osušte utěrkou a můžete začít solit.

Nejprve je třeba kachnu potřít kořením. K tomu se hodí pepř, kardamom, rozmarýn, bobkový list, sušený česnek atd.

Smícháme všechno koření a kachní korpus důkladně potřeme zevnitř i zvenku. Dále je třeba vybrat nádobu, ve které bude kachna solená. Kachnu můžete osolit v nádobě s vysokými stěnami nebo v malém kbelíku. Sůl rozprostřete na mísu ve vrstvě alespoň 1 cm, na tuto sůl položte kachnu zpět dolů a důkladně ji potřete solí. Je to trochu jako masáž, takže nebudou žádné potíže.Nezapomeňte vnitřek kachny naplnit solí, je to velmi důležité, aby nezhnilá.

Nyní musíte kachnu úplně zasypat solí. Správně, v kbelíku nebo nádobě by měla být hora soli, která kachnu úplně skryje.

Nádobu s kachnou dejte do zítřka do lednice na spodní polici. Zítra musíme zkontrolovat, zda se sůl rozpadla a zda je třeba tuto horu opravit?

V průměru se kachna z obchodu nasolí 3–4 dny. Uvidíte, že kachna trochu zhubla, sůl změnila barvu a zvlhla. To znamená, že kachna je dostatečně nasolená a může být odeslána k sušení. Nasolená kachna nevypadá moc vábně, ale na to byste neměli dávat pozor.

Po usušení bude tak chutný, že na jeho vzhled okamžitě zapomenete.

Podívejte se na video, jak nasolit a usušit kachnu na zimu: