Jak osolit tresku - dva jednoduché recepty

Lehce osolená treska

Treska je jedním z těch druhů ryb, které lze konzumovat syrové. Syrová ryba samozřejmě není pro každého, ale tresku osolíme a dostaneme vynikající předkrm k jakémukoli hlavnímu jídlu, nebo jen tak na chlebíček.

Na 500 gramů tresky budete potřebovat:

• 50 gramů soli, nejlépe mořské soli;
• 0,5 lžičky každý paprika a černý pepř;
• Bobkový list;
• šťáva z 1 citronu;
• 100 gramů rostlinného oleje.

Filet rozmrazte a nakrájejte na porce. V misce smíchejte sůl, papriku a pepř a nasekaný bobkový list.

Každý kousek tresky ponořte do této směsi a vložte do sklenice nebo plastové nádoby.

Když umístíte všechny ryby, nalijte citronovou šťávu a rostlinný olej. Rybu promícháme, sklenici uzavřeme víčkem a dáme do lednice. Doba solení tresky závisí na vaší chuti.

Aby treska byla lehce osolená, stačí ji namočit do tohoto nálevu na 12 hodin. Během této doby bude nasycený kořením, ale zůstane stejně jemný a chutný.

Suchá solená treska

Tento recept jsme získali od Portugalců, kde je solená treska považována za národní jídlo. Říká se tomu „bacalhau“ a treska se nasolí celá mrtvá těla suchým solením a poté se suší na kamenech vyhřívaných jižním sluncem nebo se věší v průvanu. Teprve poté portugalské hospodyňky připravují svá mistrovská díla ze solené a sušené tresky. Říká se, že dobrá hospodyňka může vařit bacalau celý rok a nikdy to nezopakuje. Nebudeme to kontrolovat, ale jednoduše se podíváme na to, jak nasušit tresku. Toto solení se používá nejen k následnému sušení, ale také k uzení tresky.

Na bacalau potřebujete celé tělo ryby včetně kůže. Rybu omyjte, nožem lehce oškrábejte šupiny a odstraňte hlavu. Roztrhněte břicho až k ocasu a vyložte rybu jako knihu. Z tresky odstraňte vnitřnosti a kosti.

Osušte ji utěrkou a můžete začít solit. Treska se obvykle solí mořskou solí, bez přidání koření. Koření lze přidat později, během přímého vaření z bacalau.

Tresku potřete solí ze všech stran, zejména zevnitř, poté rybu vložte do skleněné nebo plastové nádoby a dejte do lednice. Zde je cílem co nejvíce se zbavit vlhkosti, a proto je nutné výslednou tekutinu z nádoby každý den vypouštět. Celé tělo tresky o hmotnosti 4-5 kg ​​by mělo být soleno po dobu nejméně 5 dnů, poté může být opláchnuto a vysušeno.

Podívejte se na video - příprava sušené tresky: