Jak nasolit Tarkinův pepř na zimu

Pokud jde o národní jídla, mnozí připisují zásluhy za vynález receptury. A nemůžete se s nimi hádat, protože někdy není snadné najít původní zdroj. Je to stejný příběh s pepřem Tarkin. Mnozí toto jméno slyšeli, ale nikdo neví, co je „Tarkin pepř“.

Ingredience: pálivá paprička, kořen celeru, sůl, česnek
Čas na záložku: Léto, Podzim

Žádná z příruček zahradníků neobsahuje takovou odrůdu jako pepř Tarkino, odkud tedy pochází recept? Je to jednoduché. V Dagestánu poblíž Machačkaly se nachází malá vesnice Tarki a název hotového jídla pochází z názvu oblasti. A bylo by správnější nazývat toto jídlo „Tarkinův pepř“ nebo „Dagestanský pepř“, ale protože většina žen v domácnosti chce recept na pepř Tarkin, tak to bude.

Dagestánská kuchyně je známá svou pikantností. Jakékoli jídlo je vždy ochuceno ostrým kořením a jakýkoli předkrm vám spálí ústa. Totéž platí pro pepř Tarquin. K jeho přípravě potřebujete kohokoli pálivá feferonka z rodiny chilli.

Recept na nakládání papričky Tarkino je úplně stejný jako na papričku Tsitsak, jen s jedním rozdílem. Pro tsitsak potřebujete určitý druh pepře – dlouhý, tenký a neuvěřitelně pálivý. Pro Tarkina můžete použít jakýkoli pepř, dokonce i opylovanou papriku. Hlavní věc je, že je „masitý“, hořký, zelené barvy a přibližně stejné velikosti.

Papriku omyjte a ostrým nožem udělejte řez v blízkosti stopky. Samotný stonek se semeny není třeba odstraňovat.

Papriky dejte do kbelíku nebo sudu smíchané s bylinkami, nakrájeným celerem a česnekem. To nepřidá žádnou pikantnost, ale feferonka získá větší aroma a výhody.

Připravte si lák, na 1 kg pepře potřebujete:

3 litry vody (přibližně);
200 gr. sůl;
1 hlava česneku;
1 kořen celeru.

Sůl rozpusťte ve studené, ne převařené vodě a zalijte pepřem. Aby neplavala, přikryjte nádobu s pepřem talířem nebo dřevěným kruhem a navrch přitlačte. Papriky by měly být fermentovány při pokojové teplotě po dobu dvou týdnů. Každý den se podívejte pod pokličku a pepřem trochu pohněte. Solanka musí proniknout dovnitř každého zrnka pepře, aby výrobek nezhnil a nebyl zevnitř prosolený.

Během dvou týdnů fermentace se paprika výrazně usadí a pomačká, to je normální. Aby vám ale Tarkin paprička dělala radost celou zimu, měla by být fermentace zastavena.

Nalijte lák do hrnce a nechte papriky v cedníku odkapat přes dřez. Když z papriky přestane vytékat lák, přeneste ji do čistých sterilizovaných sklenic a zároveň ji trochu vymačkejte.