Jak nasolit russula na zimu - teplá a studená metoda

Russula žlutá a růžová nemají chuť ani vůni. Ti, kteří oceňují chuť hub, je ani nesbírají, případně přidávají další koření.

Russulas s červenou čepicí jsou mírně hořké, ale během solení tato hořkost zmizí. Pokud je klobouk velmi světlý a je cítit ovoce, měli byste vědět, že je to jedovatá houba a neměla by se brát.
Nejchutnější rusuly mají klobouk modrozelený nebo hnědošedý. Jemná oříšková hořkost a houbové aroma vás rozhodně nezklame.

Russulas jsou velmi křehké houby a musí se s nimi zacházet velmi opatrně. Russula očistěte od zbytků a namočte je na 4-5 hodin do studené vody. Pro snadnější solení je lepší část kýty odstranit. Namáčení je nutné, aby se uvolnila mléčná šťáva, která dodává russule hořkost.

Jak nakládat russula studeným způsobem

Pomocí studené metody je lepší nakládat russula ne ve sklenicích, ale ve větších nádobách.Pokud je hub hodně, je lepší použít plastový kbelík nebo umyvadlo.

K nakládání rusuly budete potřebovat sůl a vodu. Vezměte 200 gramů soli. za každý kilogram rusuly. Potřebujete dostatek vody, abyste houby lehce zakryli.

Neexistuje žádná standardní sada koření pro nakládání hub. Kromě česneku, bobkových listů a listů křenu můžete použít jalovec, estragon, bazalku, mátu, kmín nebo koriandr. Je to věc chuti, ale s kořením to nepřehánějte. Měly by chuť rusuly doplňovat a ne ji přebíjet.

Namočené rusuly dejte do kbelíku víčkem dolů a posypte solí a kořením. Znovu položte vrstvu hub, poté osolte a okořeňte. Když vám houby dojdou, obložte je navrch křenem, třešní, dubem nebo kapradím. Umístěte víko a ohněte nahoře. Nyní můžete přidat vodu. Běžná surová pitná voda (ne převařená).

Do hub nalijte vodu tak, aby byla v jedné rovině s poklicí a tlakem. Nádobu s russula odneste na chladné místo a po 40 dnech můžete odebrat vzorek.

Horká metoda solení Russula

Horká metoda je pohodlnější, protože je rychlejší a rusulu můžete osolit ve sklenicích. Houby očistíme a namočíme jako v předchozím receptu. Samotné namáčení lze zkrátit na jednu hodinu.
V hrnci dejte vařit vodu, osolte ji a rusulu vařte 15-20 minut.

Sůl se přidává podle chuti, ale musíte se zaměřit na poměr:

• 1 l. voda;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl.

Koření, které lépe kvete při vysokých teplotách, je nejlepší přidat 3-5 minut předem. až do konce vaření. Mezi tato koření patří bobkový list, hřebíček a kuličky pepře. Russula dejte do cedníku a nechte okapat.

Uvařenou rusulu a „studené koření“ (česnek, cibuli, kopr atd.) dejte do sklenice ve vrstvách.Nalijte rostlinný olej do sklenice a zhutněte houby.

Olej by měl rusulu pokrýt asi 1 cm. Sklenici uzavřete nylonovým víčkem a dejte do lednice nebo na jiné chladné místo. Asi za týden bude solená russula hotová.

To jsou dva základní způsoby solení rusuly. Recepty lze doplnit a zpestřit kořením. Podívejte se na video, jak osolit russula a již nezanedbávat tyto lahodné houby: