Jak osolit sušené mléčné houby (housle) na zimu

Houby ze sušeného mléka se nazývají „Squeaky“ nebo „Housle“ kvůli charakteristickému zvuku, který tyto houby vydávají v košíku. Obsahují méně mléčné šťávy než jiné mléčné houby, ale z hlediska chuti jsou houby ze sušeného mléka na druhém místě po houbách z bílého mléka.

Při nakládání suchých mléčných hub můžete použít recept na nakládání černých mléčných hub nebo bílých mléčných hub. Oba tyto recepty jsou ideální pro sušené mléčné houby.

Můžete použít kombinovanou metodu, která nepochybně urychluje solení a získání hotového produktu.

Tradičně se houby nakládají v dřevěných vanách. Je to nejvhodnější metoda, protože při kontaktu solanky se dřevem nevznikají škodlivé sloučeniny, jako je tomu u plastového nebo kovového nádobí. Pokud nemáte dřevěnou vanu, můžete použít skleněné dózy.

Houby omyjeme a zbavíme stopek. Na řezu se mléčná šťáva po usušení zbarví do červena a to je charakteristický znak suchomilných hub.

Namočte sušené mléčné houby na 24 hodin a každé 3 hodiny vyměňte vodu.

V hrnci dejte vařit vodu, lehce ji osolte a 5 minut povařte mléčné houby. Houby se nebudou vařit, ale nebudou tak křehké.

Na dno sudu položte listy křenu a na ně položte vařené mléčné houby.

Vrstvu hub posypeme solí a kořením. Pepř, česnek, hořčičná semínka, nebo hotové směsi koření na nakládání zeleniny.

Znovu položte vrstvu mléčných hub a znovu je osolte.

Budete potřebovat hodně soli. Na 10 kg mléčných hub vezměte 1 kg soli.

Poslední vrstvu zakryjte lístky rybízu a křenu. Houby není potřeba kompaktovat. Na houby položte víko s tlakem a samotné houby se během procesu moření usadí.

Sud s okurkami dejte na chladné místo a po dvou týdnech můžete zkusit, co se stalo. Během procesu moření získávají sušené mléčné houby namodralou barvu, což by vás nemělo vyděsit. To je další vlastnost suchých mléčných hub a nepředstavuje nebezpečí.