Jak nasolit žampiony - dva způsoby solení.

Žampiony můžete solit různými způsoby. Hlavními metodami jsou nakládání syrových nebo vařených hub. Vše ostatní jsou variace s kořením a různými dochucovadly. Někdy jsou žampiony solené v sójové omáčce, někdy s přidáním citronové šťávy, majonézy, piva atd. Toto jsou již amatérské recepty a budeme zvažovat pouze dva základní recepty.

Jak nakládat syrové žampiony (studené)

Pro nakládání byste měli vzít malé houby stejné velikosti. Obsah železa v žampionech je extrémně vysoký, a proto na čerstvém vzduchu velmi rychle tmavnou.

Aby se tomu zabránilo, je třeba je před solením namočit na 1 hodinu do studené osolené vody s přídavkem kyseliny citrónové.

Na 1 litr vody potřebujete:

• 2 gr. kyselina citronová;
• 1 polévková lžíce. l. sůl.

Po namočení můžete začít solit. Slijte vodu a vložte žampiony do hlubokého hrnce, smíchané se solí, snítkami kopru a nakrájenou kolečky cibule.

Na 1 kg. potřebné houby:

• 100 gr. hrubá sůl;
• 2 velké cibule;
• Kopr, feferonka, česnek - volitelné.

Vrstvy hub zhutněte dlaněmi a nešetřete bylinkami a kořením.

Pánev s houbami přikryjeme plochým talířem, aby se ještě trochu zhutnily, a navrch přitlačte.

Asi po dni houby pustí šťávu a jakmile se tak stane, je potřeba pánev s houbami přesunout do lednice a počkat další týden.

Po týdnu nakládání se houby mohou podávat, a co se nesní hned, nalijte do sklenic, naplňte stejnou houbovou šťávou a přidejte trochu rostlinného oleje, asi 1 polévkovou lžíci. l. na litrovou nádobu.

Horká metoda solení žampionů

V hrnci dejte vařit vodu, trochu osolte a vložte do ní houby.

Po varu si označte 10 minut a vařte houby na mírném ohni, přičemž nezapomeňte sbírat pěnu.

Dvě minuty před koncem vaření přidejte do pánve s houbami koření. Může to být hřebíček, bobkový list, zrnka pepře a další koření, které obvykle používáte k nakládání a nakládání zeleniny.

Po uvaření dejte houby do cedníku, aby vytekla přebytečná voda.
Vložte houby do skleněné nebo plastové misky a posypte je solí.

• Na 1 kg hub potřebujete 50 g. sůl.

Na houby položíme talíř a navrch položíme tlak. Poté, co se houby trochu usadí a pustí šťávu, měly by být přesunuty do chladničky.

Takto připravené žampiony se dají konzumovat ihned, ale stejně je lepší počkat ještě den, než dobře uležejí v lednici.

Solené houby by měly být skladovány pouze v chladničce nebo v místnosti, kde je trvale nízká teplota. Ideální pro skladování slaných žampionů +10 stupňů, jinak je budete muset naléhavě jíst.Dobré je, že žampiony nejsou sezónním produktem a není potřeba je připravovat ve velkém. Houby podle potřeby po troškách osolte a otázka jejich skladování pak nebude tak akutní.

Podívejte se na video, jak rychle a snadno nakládat žampiony: