Jak solit sledě doma

Nákup hotového sledě je už dlouho loterie. Neexistuje jediný člověk, který by alespoň jednou nebyl zklamán nákupem. Někdy se sleď ukáže jako suchý a přesolený, někdy s krví, někdy sypký. A pokud jste si ho koupili na sváteční stůl, bude vaše sváteční nálada stejně smutná jako zakoupený sleď.

Ingredience: cukr, sleď, sůl, koření
Čas na záložku: Celý rok

Tomu všemu se lze vyhnout (a zároveň ušetřit), pokud si slede nakládáte sami. Chuť ryb je ovlivněna jak čerstvostí ryby, tak jejím pohlavím. Je těžké to určit okem, ale podívejte se na velikost. Samci jsou tlustší a větší. Nasolené je to velmi jemné maso, ale mnoho lidí nemá rádo mléko. Sleď s kaviárem není tak tučný, protože samice dala kaviáru veškerou svou sílu a maso samic je sušší, tmavší a hutnější.

U sendvičů je lepší vzít samce, ale samice budou fungovat také v salátech, jako je „sleď pod kožichem“. V každém případě se ujistěte, že sleď má hlavu a kůži neporušenou. Poškození slupky svědčí o nepříliš pečlivém skladování a případném rozmrazování.

Po příchodu domů dejte rybu do misky a počkejte, až se sama rozpustí. Nemusíte čekat na úplné rozmrazení a mezitím si připravte lák. Pokud je v kuchyni teplo, sleď se velmi rychle rozpustí.

K nakládání dvou sleďů stačí 1 litr vody. Na toto množství vody potřebujete:

50 gramů soli;
30 gr. Sahara;
koření.

Tradičně se do nálevu přidávají zrnka pepře, hřebíček, bobkový list, hořčičná semínka, kmín atd.To je věc chuti a jediným požadavkem při solení sledě je sůl. Žádné doplňky ani jodizovaná sůl. Vše, co potřebujete, je kámen, hrubě mletý. Jiné druhy soli mají špatný vliv na chuť a kvalitu ryb.

Svařte lák s kořením a ochlaďte. Sleď omyjte pod tekoucí vodou a vložte do hluboké misky. Sleď není potřeba vykuchat, ani není potřeba ořezávat hlavu. Někteří lidé se bojí hořkosti kvůli žábrám, ale to není nic jiného než mýtus. Žábry nemají hořkou chuť, pokud nejsou rozdrcené nebo poškozené.

Sleď zalijte lákem tak, aby pod ním byla ryba zcela skryta. Pokud je láku málo, povařte ještě trochu a nádobu přikryjte pokličkou.

Sleď je potřeba osolit 48 hodin na chladném místě. Pokud ale dáte do nálevu rybu, která ještě úplně nerozmrzla, nechte ji tři hodiny při pokojové teplotě.

Po dvou dnech bude sleď hotový a můžete si vzít vzorek. Jen nezapomeňte posypat ryby cibulí a posypat aromatickým rostlinným olejem.