Jak osolit sádlo vrstvou - dva jednoduché recepty

Obvykle sádlo s vrstvou je část z pobřišnice. Kůže na tomto typu tuku je poměrně tenká a jemná. Může se jíst čerstvé, stačí přidat trochu soli. Pro dlouhodobé uskladnění na zimu je nutné sádlo osolit.

Suché solení sádla vrstvou

Čerstvé sádlo je třeba důkladně oškrábat ostrým nožem, pokud je znečištěné. V žádném případě se sádlo před suchým solením nemyje.

Sádlo nakrájíme na nudličky a důkladně obalíme ve směsi soli a pepře. Můžete použít libovolnou papriku. Sádlo zabalte do pečícího papíru, vršek zakryjte potravinářskou fólií a dejte na týden do lednice.

Po týdnu by se sádlo mělo vyndat a dát do třílitrových lahví, přičemž každý kousek opět zarolujte ve směsi papriky a soli. Sklenice uzavřeme víčkem a dáme do sklepa.

Proč byste sádlo neměli hned osolit vrstvou ve sklenicích? Čerstvé sádlo obsahuje vodu a po osolení začne tato voda ze sádla vytékat a hromadí se na dně nádoby. Pokud ho nebudete každý den vypouštět, voda zhnije a sádlo také. Dříve se sádlo solilo v dřevěných bednách, které absorbovaly přebytečnou vodu, a sádlo se skladovalo měsíce.Ve skleněných dózách voda nemá kam jít, proto je nutné před uskladněním na zimu provést dvojí solení.

Sádlo s vrstvou vařenou v nálevu

Je-li sádlo velmi husté a prase nebylo mladé, suché solení jej příliš ztvrdne. To lze napravit přípravou křehkého sádla s vrstvou láku.

Sádlo nakrájíme na kousky (ne moc malé) a připravíme lák:

• za 1l. voda - 100 gr. sůl;
• 1 balíček khmeli-suneli koření nebo jiné.

Do hrnce nasypeme sůl a koření, přidáme sádlo a zalijeme vodou. Umístěte pánev na oheň a přiveďte k varu. Sádlo vařte 20–30 minut, poté vypněte teplo pod pánví, přikryjte těsnou pokličkou a nechte sádlo jeden den v nálevu.

Po odležení sádlo vyjmeme, trochu osušíme na utěrce a každý kousek zabalíme do kousku gázy nebo lněného plátna, případně do pergamenového papíru. Pokud chcete, můžete před zabalením přidat nové koření.

Sáčky se sádlem dejte do lednice a do týdne se sádlo ustálí a můžete ochutnávat.

Sádlo s vrstvami je neuvěřitelně chutné a dá to trochu práce ho získat. Podívejte se na video, jak nasolit sádlo vrstvou: