Jak nasolit sádlo v ukrajinštině na zimu

Dříve se sádlo solilo na zimu podle potřeby. Na podzim se prasata porážela, aby se před Vánoci neobtěžovala prací navíc a měla na stole tradiční masová jídla. Nebyly tam ledničky a ke konzervaci potravin se musela používat sůl. Sůl byla také dost drahá, ale hospodyňky se ze situace dostaly a vymyslely vlastní recepty na solení sádla.

Podle kvality sádla se volí konkrétní receptura na jeho solení. Sádlo z mladého prasete lze osolit suchým solením. V ideálním případě má takové sádlo masité pruhy a tenkou kůži, která se po nasolení stane prostě nesrovnatelnou.

Jak osolit sádlo suchým solením

V žádném případě neperte sádlo. I když je to sádlo z trhu nebo obchodu a všimnete si, že na něm ulpívají drobky nebo piliny. Vyzbrojte se nožem a oškrábejte sádlo ze všech stran a odstraňte to, co se na něm přilepilo cestou do vaší kuchyně.

Sádlo nakrájejte na malé nudličky, asi 5 cm široké a dlouhé, jak máte. Suché solení znamená přítomnost nádoby, ve které bude sádlo skladováno. Za starých časů k tomu používali dřevěné bedny, ale teď je to luxus a musíte použít to, co máte.K solení sádla můžete použít třílitrové zavařovací sklenice, smaltované pánve nebo plastové nádoby.

Na dno pánve položte vrstvu hrubé kamenné soli. Tato sůl absorbuje vodu, která vytéká ze sádla.

Na tuto vrstvu soli položíme kůží dolů kousek sádla a posypeme směsí soli, papriky a stroužků česneku. Můžete použít černý pepř, ale nedá prakticky nic a paprika se k sádlu hodí lépe.

Sádlo pokládáme ve vrstvách a nešetříme, posypeme solí. Sádlo nebude přesolené, ale vezme si jen to, co potřebuje. V tomto případě je sůl potřebná k absorbování vlhkosti.

Když složíte všechno sádlo, je potřeba ho přenést na chladné místo. K tomu je lepší použít sklep, kde je teplota trvale chladná. Nádobu se sádlem přikryjte pokličkou, ale pevně ji neuzavírejte. Sádlo musí „dýchat“, jinak zhnije i s tolika solí.

Sádlo lze v této podobě skladovat několik měsíců, ale vyzkoušet to můžete do týdne. Vytáhněte kousek sádla, nožem seškrábněte přebytečnou sůl a zkuste to, po čem milovníci sádla šílí.

Vařené solené sádlo

Sádlo ze starého prasete, případně z kance, je dost husté, hutné, často ne moc příjemně voní. Pokud se stanete majitelem takového kousku sádla, můžete jej zachránit, pokud jej uvaříte správně.

Sádlo nakrájejte na kostky o velikosti 10 x 10 cm (přibližně).

Omyjte hrst cibulových slupek a položte je na dno pánve.

Sádlo položte přímo na „polštář“ slupek a přidávejte vodu, dokud zcela nezakryje sádlo.

Přidejte sůl v poměru 3 polévkové lžíce na každý kilogram sádla a dejte pánev na oheň.

Po varu stáhneme plamen a sádlo vaříme 2 hodiny.Po uplynutí této doby vhoďte do pánve tucet kuliček černého pepře, tři bobkové listy a česnek a pánev přikryjte pokličkou, dokud nálev úplně nevychladne.

Když lák vychladne, sádlo vyjmeme a dáme na mřížku, aby odkapalo. Ještě je brzy to zkoušet. Sádlo zabalíme do potravinářské fólie a dáme na 4-5 hodin do lednice. Při tomto způsobu přípravy zmizí cizí pachy, sádlo získá vzhled a chuť sádla uzeného.

Zbytek sádla můžeme dát do lahví, zalít lákem, ve kterém se vařilo, a přikrýt plastovými víčky. Sádlo v této podobě lze skladovat v lednici, ale ne déle než jeden měsíc.

Možností přípravy sádla je mnoho. Mnoho lidí experimentuje s kořením, ale dokonalé je nepřítelem dobra. Používejte léty prověřené koření, protože je můžete přidat vždy po nasolení, těsně před konzumací.

Podívejte se na video na další recept, jak nasolit sádlo na zimu: