Jak osolit sádlo na uzení: dva způsoby solení

Před solením byste se měli ujistit, že sádlo nemá žádné cizí pachy. Velmi rychle absorbuje cizí aroma, a pokud vedle sádla ležela ryba, bude to muset být opraveno.

Slané sádlo ve slaném nálevu

Jedná se o metodu pro sádlo s vůní, nebo staré, již zatuchlé sádlo. Je docela hutný, a aby se pořádně osolil, je lepší použít lák.

Sádlo oškrábeme nožem a nakrájíme na kousky požadované velikosti, kterými se bude udit. Sádlo dejte do hrnce nebo pánve.

Česnek oloupeme, stroužky vložíme mezi kousky sádla a připravíme lák. Na 1 litr vody přidejte 150 gramů kamenné soli, pár kuliček černého pepře a několik bobkových listů. Solanku vařte, dokud se sůl úplně nerozpustí, a mírně vychladněte. Sádlo zalijeme teplým nálevem a přitlačíme, aby neplavalo. Nyní by se sádlo mělo osolit ve slaném nálevu, zbavit se cizích pachů a nasytit se vůní koření.

Neexistují žádná konkrétní pravidla, jak dlouho by sádlo mělo být v nálevu. Některé hospodyňky ho nechají odstát alespoň týden, jiné solí jen 3 hodiny.Obojí je extrém a v případě sádla se spolehněte na vlastní cit. Sádlo osolte jeden den ve slaném nálevu a nemůžete udělat chybu.

Suché solení

Sádlo z mladých prasat lze nasolit nasucho. Už je docela sypký a nepotřebuje další tekutinu na solení.

Sádlo nakrájejte na kousky, které budete udit a potřete ho ze všech stran hrubozrnnou solí. Můžete přidat papriku nebo mletý černý pepř.

Mladé sádlo dobře pohlcuje chutě a toho je třeba využít. Pár stroužků česneku nakrájíme na plátky a posypeme je sádlem.

Teď už jen zbývá zabalit sádlo do potravinářské fólie nebo sáčku a nechat den v lednici (ne v mrazáku).

Podívejte se na video na celý postup, jak nasolit sádlo na pozdější uzení: