Jednoduchý recept: jak nakládat rajčata v sudu na zimu

Někdy prodávají tyto sudy, uvnitř kterých je něco jako plastová baňka. Dá se říci, že jde o „podvod“, protože lák a rajčata nejsou v kontaktu se dřevem a jsou solené jako v běžném plastovém kbelíku. Takové sudy jsou dobré pro krásu, nic víc.

Pro nakládání rajčat je lepší zvolit malé sudy o objemu do 50 litrů. Tím je zajištěno, že rajčata na dně nejsou rozdrcena pod tíhou zbytku ovoce a vše můžete sníst až do dna.

Sud se musí nejprve umýt. To platí jak pro použité sudy, tak pro zcela nové. Někteří lidé radí zahřát žulovou dlažební kostku na plynovém sporáku, spustit ji do sudu, nalít do něj vařící vodu a sud zakrýt, aby se zapařil. Není to nejlepší způsob.

1. Za prvé, kde hledat dlažební kostky?
2. Za druhé, jak to můžete dát do sudu, aniž byste se spálili?
3. A za třetí, vyhoří sud od horkého kamene?

Nepoužívejme pochybné metody a sud jen umyjme jedlou sodou a opařeme vařící vodou. Tohle bude víc než dost.

Sud je hotový, nyní si připravíme rajčata. Pro nakládání musíte vzít pouze pevná, ne přezrálá rajčata. Můžete přidat úplně zelené, nebo lehce hnědé, ale ne měkké.

Koření, které dáte do dózy, jistě dodá vašim rajčatům vlastní chuť, vybírejte si proto koření podle své chuti.

• Listy a kořen křenu;
• koprová zelenina;
• snítka estragonu;
• rybíz, třešeň, hroznové listy...

Pokud přidáte dostatek hroznových listů, dají se v zimě použít k výrobě „Dolma».

Rajčata můžete udělat pikantnější s červenou kapií a česnekem.

Toto je přibližná sada koření a můžete ji změnit podle svého uvážení. Koření a bylinky rozdělte na tři stejné hromádky. Umístěte jednu část na dno sudu.

Začněte dávat rajčata do sudu a rovnoměrně je posypte kořením a listy z druhé hromádky.

Až položíte poslední rajče, položte na něj zbývající třetinu listů.

Zbývá jen připravit lák. U sudových rajčat se voda nepřevařuje, ale používá se surová, nejlépe studniční, případně ze studny. Sůl řeďte podle:

• 800 gr. sůl na 1 kbelík vody.

Sůl se ve studené vodě dlouho ředí a můžete ji mírně zahřát.

Opatrně nalijte lák do sudu, dokud zcela nezakryje rajčata. Pokud není dostatek solanky, udělejte více ve stejných poměrech.

Na rajčata položte dřevěný kruh a máte hotovo. Rajčata budou kvasit bez vaší účasti měsíc, s výjimkou prvního týdne, kdy je potřeba odstranit bílou plíseň, která se na dřevěném kruhu objeví.

Pokud je váš sud dostatečně velký, je lepší jej okamžitě nainstalovat do sklepa a položit rajčata na místo. Fermentační proces v chladném sklepě bude trvat o něco déle, ale na druhou stranu nebudete muset stěhovat sud s rajčaty.

Podívejte se na video, jak na zimu nakládat pravá sudová rajčata: