Jak nasolit kapradiny na zimu - metoda solení tajgy

V asijských zemích je nakládaný bambus považován za tradiční pokrm. Ale neroste tu bambus, ale je tu kapradina, která není v žádném případě horší než bambus v nutriční hodnotě a chuti. To bylo vysoce oceněno japonskými kuchaři a solené kapradí pevně zaujalo své místo v japonské kuchyni.

Ingredience: kapradina, sůl
Čas na záložku: Jaro

Úspěšnost moření kapradin do značné míry závisí na době sklizně klíčků. Na Dálném východě se kapradiny sklízí koncem jara, v období květu konvalinek. V této době klíčky dosahují maximální velikosti, ale listy se ještě nerozvinuly.

Syrové kapradí by se rozhodně nemělo jíst, protože obsahuje toxiny, které zmizí při vaření nebo solení.

Zvažme metodu tajgy solení kapradí na zimu. Obecně se při této metodě kapradina ukazuje jako velmi slaná a lze ji bez problémů skladovat dva roky, což je velmi důležité při nedostatku jiné zeleniny, nebo při jarní neúrodě kapradiny.

Začnou nakládat kapradinu, jakmile je uříznuta. Pokud klíčky uschnou, budete je muset vyhodit, protože z nich nic dobrého nevzejde.

Klíčky protřiďte, omyjte a očistěte spodní část stonku od šupin. Svažte kapradinu do malých kytiček pomocí elastických pásů nebo nití. Není to nutné, ale při další práci na moření kapradin to bude pohodlnější.

Dále byste měli vložit „hromady“ kapradí do nádoby na moření a posypat solí. Tady je to jednoduché:

Na 1 kg kapradí potřebujete 0,5 kg soli.

Kapradina je položena ve vrstvách, posypána solí a pevně zhutněna.

Když je všechna kapradina položena, měli byste přesunout nádobu s mořením do sklepa nebo chladné spíže. Najděte dřevěný kruh s průměrem o něco menším, než je nakládací nádoba, položte jej na kapradí a zatlačte na něj.

První fáze solení trvá tři týdny, poté začíná druhá fáze.

Za tři týdny se objem zelené hmoty sníží na polovinu a vytvoří se šťáva. Tato šťáva obsahuje toxiny a měla by být vyhozena.