Jak solit lososa sockeye doma - dva způsoby solení

Lehce solený losos sockeye se připravuje dostatečně rychle a hotový produkt lze použít do rybích salátů nebo jako samostatné občerstvení. Hotový solený losos sockeye někdy nesplňuje naše očekávání kvůli konzervantům, kterými jsou ryby v továrnách plněny. Nejlepší je koupit mraženého lososa sockeye a sám si ho osolit. Při solení lososa sockeye můžete použít dva způsoby: suché a slané.

Solení lososa sockeye ve slaném nálevu

Vyberte si lososa sockeye bez hlavy zmrazeného šokovou metodou. To je záruka, že všichni paraziti vymřou a ryby budou v naprostém bezpečí.

Při rozmrazování netlačte na proces násilím a losos sockey by se měl sám rozmrznout. Nucené rozmrazování může křehké maso zničit a nakonec vám vznikne slaná červená „kaše“, která se moc jíst nedá.

Bůček rozpárejte, a pokud je mlíko nebo kaviár, lze je osolit i samostatně.

Pomocí nůžek odstraňte ocas, ploutve a proveďte řez podél celé linie hřbetu, abyste vytvořili dvě poloviny.

Odstraňte páteř a kosti a každou polovinu nakrájejte na 2-3 kusy.Průměrná velikost lososa sockeye zřídka přesahuje 3 kg, ale kvůli snadnému umístění do nádoby na solení a urychlení procesu solení je řezán.

Pro moření si připravte plastovou nebo skleněnou nádobu. Kovovým pánvím je lepší se vyhnout, aby nedocházelo k oxidačnímu procesu, který tučné ryby poněkud zhořkne.

Připravte solanku:

• 2 kg lososa sockeye;
• 2 l. voda;
• 6-8 polévkových lžic. l. sůl;
• koření: volitelné.

Vařte vodu a nařeďte v ní sůl. Solanku ochlaďte, dokud se sotva zahřeje, a nalijte ji na lososa sockeye. Neprotřepávejte lák. Sůl není vždy dobře vyčištěná a na dně mohou být oblázky, i když tam zůstávají.

Solanka by měla rybu zcela zakrýt, a pokud je jí málo, vařte více. Rybu přikryjeme talířem, aby neplavala, a rybu necháme 3-4 hodiny osolit při pokojové teplotě.

Tentokrát stačí na lehce osoleného lososa sockeye. Slijte lák, položte kousky lososa sockeye na mřížku a osušte je. Losos sockeye je již nasolený, ale potřebuje stabilizovat. Sušené kousky ryb vložte do skleněné nádoby nebo plastové nádoby a naplňte ji rostlinným olejem.

Nádobu zakryjte víkem a dejte přes noc do lednice. Ráno můžete ochutnat fantasticky chutné ryby.

Suchý solený losos sockeye

Tímto solením se maso lososa sockeye stává hustším a je pohodlnější z něj řezat.

Lososa sockeye očistíme a nafiletujeme jako v prvním receptu, ale nekrájíme na kousky. Připravte vytvrzovací směs:

• 1 kg lososa sockeye;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• černý pepř: podle chuti a volitelné.

Smícháme cukr, sůl, pepř a touto směsí posypeme rybu. Oba filety přiložíme k sobě a zabalíme do potravinářské fólie. Zkontrolujte, zda nikde neteče, a vložte rybu do lednice.

O den později můžete lososa sockeye rozbalit a nakrájet na sváteční stůl.

Jak vařit lehce soleného lososa sockeye doma, podívejte se na video: