Jak nasolit maso na uzení - suché solení na zimu

K nakládání můžete použít suché solení nebo naložit do silného solného roztoku. Suché solení zahrnuje uzení pro dlouhodobé skladování. Maso je velmi husté a suché. Tato metoda se používá, pokud není lednička a není kam skladovat maso.

Pro suché solení volte nemastné maso. S proužky tuku bude maso křehčí, ale bohužel nebude dlouho skladováno.

Maso omyjte a osušte ubrousky. Nakrájejte na kousky požadované velikosti, které vložíte do udírny. Neměli byste dělat velké kusy; bude trvat příliš dlouho, než se osolí, a bude trvat velmi dlouho, než se udí. V krajním případě použijte ostrou vidličku na propíchnutí masa v nejtlustších místech.

Maso je vhodné solit v plastových nádobách. Neoxidují a víko se dostatečně pevně uzavře. Na dno nádoby dejte hrst hrubé soli. Poté každý kousek ze všech stran obalte ve směsi soli a mletého černého pepře. Na přání můžete přidat hotové sady suchého koření na maso nebo si vytvořit vlastní sadu. Na soli nešetřete, chrání maso před bakteriemi.

Maso pevně zabalte a mezery vyplňte solí.Když umístíte poslední kousek, přikryjte misku víkem a umístěte ji na spodní polici chladničky. Doba podlévání závisí na kvalitě masa a velikosti kousků. Každý den maso kontrolujte. Voda vytvořená na dně se musí vypustit a kousky obrátit. Přivonět, aby se maso nezkazilo, což se může stát, pokud přidáte málo soli a příliš mnoho koření.

• Kuřecí řízek se solí po dobu 1 až 3 dnů.
• Vepřové hovězí maso - od 3 do 7 dnů.
• Jehněčí maso se solí dva až tři týdny.

Solení masa je zodpovědná záležitost a právě ve fázi přípravy masa se tvoří chuť, kterou uzené maso bude mít. Ale nebojte se. Podívejte se na video o tom, jak osolit maso na uzení v udírně a vařit s potěšením: