Jak nasolit mořské gobie na sušení

Nejčastěji se býk smaží nebo suší. Sušení býci se prodávají v celých svazcích na trhu a podél cesty pro turisty. Samozřejmě si můžete koupit hotové sušené býky, ale je lepší je vařit sami. Budete tak mít jistotu v čistotě ryb, kvalitě solení a sušení.

Před sušením musí být ryba nasolena. Skutečnost, že žije ve slané vodě, nestačí k dodání chuti masa. A ryby se nesolí jen kvůli chuti. Sůl je konzervant, který čerpá přebytečnou vodu z masa a zabraňuje kažení.

Solit je potřeba pouze čerstvě ulovené býky. Pokud se týden povalují na pultě nebo v lednici, nebudou takové ryby k ničemu. Staré ryby se mohou během solení zkazit a zničí i čerstvý úlovek, pokud jsou nasoleny ve stejné nádobě.

Je nutné voly před solením vykuchat? Pokud se jedná o malé býky, pak ne nutně. Velké vzorky jsou vykuchány, což urychluje solení a sušení. Vykuchaní býci se suší rychleji a rovnoměrněji, díky čemuž je příjemnější jíst později.

Nejčastěji se před plstěním býků používá suché solení a k uzení lák.

Omytí a vykuchaní býci se vloží do kbelíku a posypou solí. Sůl se obvykle nalévá „od oka“, ale pokud vám toto měření nevyhovuje, můžete jej vypočítat jinak:

• na 1 kg ryb – 100 g. sůl.

Po naplnění kbelíku přikryjte rybu obráceným talířem a položte na něj závaží. Umístěte kbelík s rybou na chladné místo. Býci se rychle osolí a na nasolení potřebují jeden den. Po nasolení je třeba býky opláchnout solí a nechat 1-2 hodiny namočit ve studené vodě.

Býci se suší tak rychle, jak jsou nasoleni. Sušení dobře nasolených býků trvá 1-2 dny, pokud je příznivé počasí.

Býky můžete nasolit a usušit přímo na dovolené a pak si domů plný kufr takových „suvenýrů“ přinést k pivu.

Jak nasolit a sušit býčí telata, podívejte se na video: