Jak sušit lososa na sůl

Ve skutečnosti budou úspory značné. A pokud uvážíte, že solení lososa je jednoduchý úkol, je to dvojnásob příjemné.

Pokud budete mít štěstí a koupili jste si celý korpus lososa, můžete se rovnou pustit do solení. Taková cenná ryba se zřídka zmrazí, ale pouze ochladí. To je záruka, že ryba je čerstvá a její chuť vás nezklame.

Rybu omyjte, odstraňte hlavu a ocas. Bez vykuchání rybu oloupejte. Nyní to nepřekáží, ale po vystavení soli se slupka začne odlupovat od kůže a lepí se na maso. Nevypadá to moc hezky a je to jen nepohodlné.

Po odstranění šupin lososa opět opláchněte pod tekoucí vodou a položte na prkénko. Udělejte velmi hluboký řez (až na kost) podél zadní linie a rozdělte rybu na dvě poloviny. Nyní se můžete zbavit vnitřností, a pokud budete mít štěstí, najděte pár vajec s lososovým kaviárem. Lososové jikry si můžete osolit i sami.

Rybu osušte papírovými utěrkami a pusťte se do práce. Páteř a všechny malé kosti musí být odstraněny. Pro solení je lepší použít pouze filé a nechat kosti a hlavu na uchu.

Někdo radí ploutve vyříznout, ale nasolené jsou velmi chutné.V oblasti ploutví se hromadí tuk, což je nejen zdravé, ale po nasolení i neuvěřitelně chutné.

Poté, co se zbavíte všech kostí, pustíme se do přípravy vytvrzovací směsi.

Na našich pultech končí losos o váze 3-4 kg a od této váhy budeme vycházet.

Vložte 10 kuliček černého pepře do hluboké misky, nakrájejte 2 bobkové listy a přidejte 2 polévkové lžíce. l. hrubá sůl (může být mořská sůl). Pokud chcete, můžete přidat trochu papriky. Neměli byste nadměrně používat koření, protože losos je ušlechtilá ryba a jeho maso je chutné samo o sobě.

Dřevěnou paličkou rozdrťte kuličky pepře a lehce rozdrťte koření a sůl. Solící směs je hotová a můžete přistoupit přímo k solení lososa.

Položte oba filety kůží dolů a rybu dobře posypte solí a kořením. Nebojte se pracovat rukama a sůl lehce přitlačte prsty. Nyní rybu složte jako knihu a potřete zvenčí solí. Pokud je ryba velmi velká, můžete provést několik řezů nebo propíchnutí kůže.

Rybu zabalte do potravinářské fólie, položte ji na talíř (může vytéct tekutina) a dejte do lednice.

Suchý solený losos se solí po dobu tří dnů. Po třech dnech rybu vybalte a slijte tekutinu. Trochu osušte a nyní můžete krájet a podávat.

K uchování soleného lososa na několik dní potřebujete rostlinný olej, citron a nádobu s pevným víkem.

Losos nakrájený na malé kousky se vloží do nádoby a lehce posype citronem a rostlinným olejem. V těsně uzavřené nádobě lze soleného lososa skladovat v lednici až dva týdny.

Podívejte se na video, jak rychle a chutně naložit červenou rybu: